食品检验工（高级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷2
单项选择题
1.比色法测定白酒中的氰化物，氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液，在pH=7．0溶液中，用( )将氰化物转变为氯化氰后与显色剂反应比色测定。(B)
A. 异烟酸
B. 氯胺T
C. 吡唑酮
D. 盐酸
解析：
2.白酒中的铅主要是由蒸馏装置、储酒容器中的铅经溶蚀而来，酒的酸度( )，则器具的铅溶蚀量越大。(A)
A. 越高
B. 越低
C.
解析：
3.铅的毒性很强，长期摄入会引起慢性中毒，国家标准中规定葡萄酒、果酒中的铅含量应小于或等于( )。(A)
A. 0．2mg／kg
B. 0．5mg／kg
C. 1．0mg／kg
D. 2．0mg／kg
解析：
4.氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，在酸性介质中，试样中的铅与( )反应生成挥发性铅的氢化物。(C)
A. 盐酸
B. 磷酸二氢钾
C. 硼氢化钾
D. 铁氰化钾
解析：
5.火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样经消化处理后，试样中的铅离子与( )形成配位化合物，经萃取分离后导入原子吸收光谱仪。(C)
A. 二乙基二硫代氨基甲酸银
B. 二硫腙
C. 二乙基二硫代氨基甲酸钠
D. 邻菲哕啉
解析：
6.二硫腙比色法测定葡萄酒中的铅时，加入氰化钾的目的是( )。(A)
A. 掩蔽大量的金属离子
B. 调节溶液的pH
C. 使钙离子、镁离子生成沉淀
D. 掩蔽铁离子、锰离子
解析：
7.下列测定方法中不能用于果酒中铅含量的测定的是( )。(C)
A. 火焰原子吸收法
B. 石墨炉原子吸收光谱法
C. 乙二胺四乙酸二钠法
D. 二硫腙比色法
解析：
8.下面检测方法中不是测定铁的是( )。(A)
A. 高效液相色谱法
B. 原子吸收光谱法
C. 邻菲哕啉比色法
D. 磺基水杨酸比色法
解析：
9.邻菲哕啉比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子在酸性条件下被还原为二价铁离子，与邻菲哕啉生成( )的络合物，比色测定。(A)
A. 橙红色
B. 蓝色
C. 棕色
D. 亮绿色
解析：
10.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中的铁时，在( )条件下，二价铁离子能被迅速氧化为三价铁离子，与磺基水杨酸结合生成稳定的络合物，比色测定。(C)
A. 弱酸性
B. 强酸性
C. 弱碱性
D. 强碱性
解析：
11.邻菲哕啉比色法测定葡萄酒中的铁时，加入盐酸羟胺的目的是( )。(B)
A. 消除干扰
B. 用作还原剂
C. 用作提取剂
D. 用作澄清剂
解析：
12.测定白酒中的锰含量时，样品经消化处理后，在酸性介质条件下，其中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成( )而呈紫色，比色测定。(D)
A. 三价锰
B. 四价锰
C. 五价锰
D. 七价锰
解析：
13.原子吸收光谱法测定黄酒中氧化钙的含量中，测定时加入( )可以消除磷酸盐的干扰。(B)
A. 铁氰化钾溶液
B. 氯化镧溶液
C. 盐酸羟胺溶液
D. 铁氰化钾溶液
解析：
14.EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，锰、铁、铜等离子会发生干扰，需加入( )，做掩蔽剂。(D)
A. 盐酸羟胺
B. 三乙醇胺
C. 硫化钠
D. 以上都是
解析：
15.火焰温度较高且具有氧化性的火焰是( )。(B)
A. 富燃性火焰
B. 贫燃性火焰
C. 化学计量火焰
D. 以上都是
解析：
16.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化引起的干扰是( )。(C)
A. 背景吸收
B. 光谱干扰
C. 基体干扰
D. 化学干扰
解析：
17.由待测元素与其他组分之间发生化学作用产生的干扰是( )。(D)
A. 背景吸收
B. 光谱干扰
C. 基体干扰
D. 化学干扰
解析：
18.背景吸收属于( )。(B)
A. 化学干扰
B. 光谱干扰
C. 基体干扰
D. 以上都不是
解析：
19.用火焰原子吸收法测定元素含量时，原子化器的温度越高，则灵敏度( )。(D)
A. 越高
B. 越低
C. 不变
D. 不一定，跟不同元素有关
解析：
20.原子吸收光谱位于光谱的( )。(C)
A. 紫外光区
B. 可见光区
C. 紫外和可见光区
D. 红外光区
解析：
判断题
21.葡萄酒中的铅主要来源于原料生产中含铅的农药及酒发酵过程中的容器污染。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.氰化物主要来自于酿酒的原料，国家标准中规定蒸馏酒及其配制酒中氰化物(以HCN)的质量浓度应小于或等于8mg／mL。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.铅的毒性很强，长期摄入会引起慢性中毒，国家标准中规定蒸馏酒和配制酒中的铅含量应小于或等于2．0mg／kg。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.国家标准中测定铅的检验方法中第一法的是火焰原子吸收法。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，以氩气为载气，将氢化物(PbH4)导入电热石英原子化器中进行原子化。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
26.火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样中的铅离子与DDTC形成络合物，经4-甲基-2-戊酮萃取分离后导入原子吸收光谱仪。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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