食品检验工（中级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷2
单项选择题
1.玻璃电极用前浸泡的目的是( )。(D)
A. 检查电极性能
B. 校正电极
C. 清洗电极
D. 活化电极
解析：
2.分光光度计电源开关打开后，下一步操作正确的是( )。(A)
A. 预热20min
B. 调节“0”电位器，使表针指“0”
C. 选择工作波长
D. 调节100％电位器，使表指针至透光100％
解析：
3.制备用以测定酒中总糖的试样时，将总糖水解成葡萄糖所用的试剂是( )。(C)
A. 硫酸溶液
B. 氢氧化钠溶液
C. 盐酸溶液
D. 碳酸氢钠溶液
解析：
4.在分光光度法测定中，若试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其他共存离子与显色剂不显色，此时应选( )为参比。(D)
A. 溶剂空白
B. 试剂空白
C. 显色剂空白
D. 试液空白
解析：
5.测定葡萄酒中的挥发酸时，游离二氧化硫的测定过程中，需加入一滴( )进行酸化。(B)
A. 醋酸
B. 盐酸
C. 硫酸
D. 磷酸
解析：
6.黄酒中氨基酸态氮的测定原理：利用氨基酸是( )，分子中的氨基与甲醛反应失去碱性而使羧基呈酸性。(A)
A. 两性化合物
B. 酸性化合物
C. 碱性化合物
D. 中性化合物
解析：
7.葡萄酒中干浸出物的含量是用( )测出来的。(B)
A. 直接干燥法
B. 滴定法
C. 密度瓶法
D. 比色法
解析：
8.葡萄酒中干浸出物含量测定时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至( )的蒸馏水。(A)
A. 15℃
B. 20℃
C. 25℃
D. 30℃
解析：
9.葡萄酒总酸测定分析结果表述，葡萄酒总酸以( )计。(B)
A. 乙酸
B. 酒石酸
C. 碳酸
D. 磷酸
解析：
10.国标《葡萄酒》(GB 15037-2006)中规定，葡萄酒中的挥发酸含量应( )。(D)
A. ≤0．6g／L
B. ≤0．8g／L
C. ≤1．0g／L
D. ≤1．2g／L
解析：
11.二氧化硫在果酒中的作用不包括( )。(D)
A. 杀菌
B. 抗氧化
C. 澄清
D. 增香
解析：
12.蒸馏法测定果酒中的二氧化硫时，蒸馏释放出的二氧化硫用( )溶液吸收，吸收后用浓酸酸化，在以碘标准溶液滴定。(A)
A. 乙酸铅
B. 亚铁氰化钾
C. 硼酸
D. 盐酸
解析：
13.葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减去( )含量，即得干浸出物含量。(D)
A. 酒精含量
B. 非糖固形物含量
C. 固形物含量
D. 总糖含量
解析：
判断题
14.电位滴定法测定果酒中的总酸时，试样制备所用振荡水浴的温度为(40±0．1)℃。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
15.测定果酒中实测挥发酸时，需将馏出液加热至沸，再滴入酚酞指示剂。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
16.果酒中挥发酸的测定包括三个过程：实测挥发酸，测定游离二氧化硫，测定结合二氧化硫。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.黄酒中氨基酸态氮含量越低，黄酒的口感越醇厚鲜美。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.挥发酸测定有直接法和间接法两种方法。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.二氧化硫在果酒中有杀菌、澄清、抗氧化等作用。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.《葡萄酒》(GB 15037-2006)中规定，红葡萄酒中干浸出物的含量应大于或等于16．0g／L。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.测定果酒、黄酒中的总糖含量时，要严格控制酸水解条件在68～70℃水浴加热15min。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.测定黄酒中的氨基酸态氮的过程中，加入甲醛之后的滴定终点是pH=9．20。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.测定果酒中的干浸出物时，可用测酒精度时蒸出酒精后的残液。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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