食品检验工（初级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷2
单项选择题
1.发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经( )而成的饮料酒。(C)
A. 发酵、蒸馏、酿制、勾兑
B. 发酵、蒸馏、配制
C. 发酵、酿制
D. 发酵、蒸馏、勾兑
解析：
2.白酒检验时若产品标签上标注为“优级”，复查结果仍有一项理化指标不符合“优级”，但符合“一级”指标要求，可按( )。(B)
A. “优级”判定为不合格
B. “一级”判定为合格
C. “一级”判定为不合格
D. “二级”判定为合格
解析：
3.用pH计测定溶液pH时，选用温度补偿应设定为( )。(D)
A. 25℃
B. 30℃
C. 任何温度
D. 被测溶液的温度
解析：
4.用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是( )。(C)
A. 取试样的体积
B. 试样溶液的颜色
C. 测定时的环境温度
D. 测定时的环境湿度
解析：
5.测定水中总硬度的方法很多，但以( )比较优越。(B)
A. 钠碱试剂法
B. EDTA-2Na法
C. 石灰碱法
D. 阳离子交换法
解析：
6.乙醇含量在( )以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。(B)
A. 8％
B. 10％
C. 12％
D. 16％
解析：
7.葡萄酒中于浸出物的含量测定所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入200mL( )。(B)
A. 容量瓶
B. 瓷蒸发皿
C. 烧杯
D. 量筒
解析：
8.下列各项中，( )不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。(A)
A. 恒温水浴
B. 电热干燥箱
C. 干燥器
D. 天平
解析：
9.密度瓶法测定酒精度时，装入密度瓶的试样液要求( )。(A)
A. 冷却至15℃左右
B. 冷却至20℃左右
C. 煮沸并冷却至15℃左右
D. 煮沸并冷却至20℃左右
解析：
10.下列各项中，( )不是酒精计测定黄酒中的酒精度所用的仪器。(C)
A. 温度计
B. 酒精计
C. 密度瓶
D. 量筒
解析：
11.测定黄酒中非糖固形物时，将试样加热的目的是蒸发其中的( )物质。(A)
A. 水分、乙醇等可挥发性
B. 可溶性
C. 糖类
D. 不溶性
解析：
12.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指( )减去总糖的含量。(A)
A. 总浸出物
B. 可溶性物质
C. 不溶性物质
D. 小分子物质
解析：
13.下列各项中，( )不属于饮料酒标签的强制标示内容。(D)
A. 酒的名称
B. 净含量
C. 配料清单
D. 产品类型
解析：
14.饮料酒标签中净含量一般用体积表示，单位是( )。(C)
A. 毫升(mL)
B. 升(L)
C. 毫升(mL)或升(L)
D. 立方分米
解析：
判断题
15.制备酒精度测定试样时，用来接收馏出液的容器是洁净干燥的100mL量筒。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
16.密度瓶干燥时不得放入烘箱内烘干。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.用酒精计法测定酒精度的原理为：用精密酒精计读取酒精体积分数示值，按相应附录表进行温度校正，求得在20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.使用甘汞电极时，不应取下电极上端、下端的胶帽和胶塞。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.pH计测定pH时，用标准pH溶液校正仪器是为了消除温度对测量结果的影响。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.测定黄酒的pH时，可将试液温度调成(25±1)℃直接测定，也可在室温下测定，然后换算成25℃时的pH。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.白酒中固形物含量是衡量白酒质量的指标，是白酒出厂检验的必检项目。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.用电位滴定法测定黄酒总酸时，pH=8．2为其滴定终点。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.测定果酒中干浸出物含量时，其试样可以使用酒精度测定时蒸出酒精后的残液。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.白酒品酒室要求光线充足、柔和，温度为20～25℃，湿度约为60％，并且恒温恒湿。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.“过度饮酒、有害健康”“孕妇和儿童不宜饮酒”属于强制标示内容。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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