食品检验工（初级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷1
单项选择题
1.原乳感官评价时的温度一般是( )℃。(B)
A. 10～12
B. 18～20
C. 24～30
D. 36～37
解析：
2.下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括( )。(C)
A. 细菌数
B. 酒精试验
C. 西利万诺夫试验
D. 杂质度
解析：
3.在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，杂质度小于或等于( )mg／kg。(A)
A. 2．0
B. 3．0
C. 3．6
D. 4．0
解析：
4.在脱脂乳粉的理化指标中，溶解度大于或等于( )％。(D)
A. 94
B. 96
C. 97
D. 99
解析：
5.检测牛乳的色泽时，将少量乳倒于( )中观察其颜色。(D)
A. 烧杯
B. 玻璃器皿
C. 不锈钢板
D. 白磁油皿
解析：
6.在进行乳粉的水分含量测定时，干燥后的乳粉应放置在( )中冷却。(A)
A. 干燥器
B. 铝盒
C. 称量皿
D. 烧杯
解析：
7.乳粉的灰分测定中，要先将样品置于电炉上做初步烧炙，这叫作( )。(A)
A. 炭化
B. 灰化
C. 除杂
D. 除烟
解析：
8.国标中规定，生乳的杂质度含量不得高于( )。(C)
A. 2．5mg／kg
B. 3．0mg／kg
C. 4．0mg／kg
D. 5．0mg／kg
解析：
9.滴定法测定牛乳中的酸度时终点颜色为( )，30s不褪色。(B)
A. 无色
B. 微红色
C. 蓝色
D. 红色
解析：
10.乳中的固有酸度主要来源于乳中的( )。(C)
A. 乳糖
B. 乳脂肪
C. 磷酸盐和柠檬酸盐
D. 乳蛋白
解析：
11.乳的酸度越高，( )。(C)
A. 营养越高
B. 质量越好
C. 对热的稳定性越差
D. 对热的稳定性越强
解析：
判断题
12.乳粉水分含量的高低对质量的影响非常大。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
13.乳酸菌饮料组织状态呈乳浊状，均匀一致不分层，不允许有少量沉淀。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
14.乳粉极易吸水，称量时必须迅速称量，但不需要加盖。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
15.乳脂肪球是乳中最大的粒子，所以是最重的粒子。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
16.乳糖对热比较稳定，即使长时间高温也不与蛋白质发生反应。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不添加任何辅料，经过不脱脂、部分脱脂或脱脂后，再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.灭菌乳在密闭容器中一般可保持6～12月。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的，乳固体含量不低于70％的粉状产品。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.乳中掺水检测用全乳相对密度检测。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.在乳粉不溶度指数的测定中，喷雾干燥产品复原时使用温度为50％的水。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.国标中规定巴氏杀菌乳和灭菌乳的非脂乳固体指标是一样的。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.离子选择性电极的选择性主要取决于离子浓度。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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