中式烹调师技师理论知识（技师培训指导）模拟试卷1
单项选择题
1.根据教师的特点和教学内容的需要，教案的形式一般要求________。(A)
A. 多种多样
B. 统一
C. 讲稿式
D. 多媒体式
解析：
2.确定培训需求需要进行________。(D)
A. 组织分析、市场分析、财务分析
B. 工作分析、财务分析、组织分析
C. 人员分析、市场分析、组织分析
D. 组织分析、人员分析、工作分析
解析：
3.根据教师对教材的熟悉程度和实际经验的不同，教案可以________。(B)
A. 由略到详
B. 有详有略
C. 详细
D. 简略
解析：
4.培训内容一般包括的三个层次是________。(A)
A. 知识培训、技能培训、素质培训
B. 领导培训、主管培训、员工培训
C. 初级培训、中级培训、高级培训
D. 新员工培训、优秀员工培训、骨干员工培训
解析：
5.下列不属于培训计划基本内容的是________。(D)
A. 培训目标
B. 培训时间
C. 培训方式
D. 培训地点
解析：
6.培训方式选用的根据是________。(A)
A. 培训对象
B. 培训内容
C. 培训时间
D. 培训条件
解析：
7.企业组织员工培训的实施纲领是________。(A)
A. 培训计划
B. 培训对象
C. 培训效果
D. 培训过程
解析：
8.企业培训教育属于________。(C)
A. 学前教育
B. 学校教育
C. 成人教育
D. 精英教育
解析：
多项选择题
9.常见的组织培训方法有________。(A,B,C,D,E)
A. 讲授法
B. 演示法
C. 案例法
D. 讨论法
E. 角色扮演法
解析：
10.培训教案常见的形式有________。(A,B,D,E)
A. 讲稿式教案
B. 多媒体式教案
C. 剧本式教案
D. 流程式教案
E. 过程设计式教案
解析：
11.培训计划的基本内容包括________。(A,B,C,D,E)
A. 培训目标
B. 培训时间
C. 培训方式
D. 考评方式
E. 经费预算
解析：
12.课堂教学一般包括的环节有________。(A,B,C,D,E)
A. 组织教学
B. 导入新课
C. 讲授新课
D. 巩固新课
E. 布置作业
解析：
13.教案编写过程中应注意的事项包括________。(A,B,C,D)
A. 要尊重成人教育的规律
B. 要理论联系实际
C. 要与受训人的认知结构相结合
D. 要因材施教
E. 要多用外文资料吸引学生
解析：
判断题
14.培训计划的基本内容包括目标、原则、要求、时间、方式、组织人、考评方式、预算等。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
15.确定培训需求是设计培训项目、建立评估模型的基础。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
16.确定培训需求一般从组织、工作和人员三方面进行分析。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.为了达到培训效果，应将多种培训方法结合起来灵活使用。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.教案是教师实施教学的基本文件。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.培训时不必选择培训对象，只要是自己企业员工即可。( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.人员培训时应注意人员素质培训与专业素质培训相结合。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.厨师培训时，厨师长是比较合适的培训指导者。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.技师在指导培训学员时只要做好技能示范即可，不必进行理论讲解。( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.餐饮企业可进行各种类型的培训而不需要考虑培训的可行性。( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
简答题
24.如何评价培训效果?
培训效果的评价包括两层意义，即培训工作本身的评价和受训者经过培训后所表现出的行为。整个培训效果评价可分为三个阶段：第一阶段，侧重于对培训课程内容是否合适进行评定，通过组织受训者讨论，了解他们对课程的反映；第二阶段，通过各种考核方式和手段，评价受训者的学习效果和学习成绩；第三阶段，在培训结束后，通过考核受训者的工作表现来评价培训效果，如可通过对受训者前后的工作态度、熟练程度、工作成果等进行比较来加以评价。
解析：
25.培训内容通常包括哪几个层次?
培训内容一般包括三个层次，即知识培训、技能培训和素质培训。究竟该选择哪个层次的培训内容，各企业应根据各个培训内容层次的特点和培训需求来选择。知识培训是组织培训的第一层次。知识培训有利于理解概念，增强对新环境的适应能力，减少企业引进新技术、新设备、新工艺的障碍和阻挠。技能培训是组织培训的第二层次，是指培训操作能力。素质培训是组织培训的最高层次。素质高的员工应该有正确的价值观，有积极的态度，有良好的思维习惯，有较高的目标。
解析：
综合题
26.试述选择培训指导者的原则和方法。
培训指导者一般来源于企业内部和外部，企业组织内的领导、具备特殊知识和技能的员工是培训指导者的重要内部资源。企业组织内的领导是比较合适的培训指导者的人选，如厨师长，他们既具有专业知识，又具有宝贵的工作经验；他们希望员工获得成功，以表明他们自己的领导才能；他们是在培训自己的员工，所以能保证培训与工作有关。此外，根据需要，有时企业还从外部聘请培训指导者。外部培训资源和内部培训资源各有优缺点，外部资源与
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