食品检验工（中级）模拟试卷23
单项选择题
1.用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( )因素不会影响试验结果。(D)
A. 发芽箱温度
B. 湿度
C. 时间
D. 分析天平
解析：
2.某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( )试剂组。(C)
A. NH3．H2O、NaOH
B. NH3．H2O、AgNO3
C. NH3．H2O、(NH4)2C2O4
D. HCl、NH4NO3
解析：
3.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( )。(B)
A. 空白试验
B. 回收试验
C. 对照试验
D. 平行测定
解析：
4.测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是( )溶液应适量。(A)
A. 硝酸
B. 硫酸
C. 高氯酸
D. 以上都是
解析：
5.测定出口饮料中维生素C的标准方法是( )。(C)
A. 乙醚萃取法
B. 碘量法
C. 荧光比色法
D. 气相色谱法
解析：
6.下列物质那种蛋白质含量最高( )。(C)
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 大豆
D. 稻米
解析：
7.甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2．9、2．9、3．0、3．1、3．1；乙为：2．8、3．0、3．0、3．0、3．2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是( )。(B)
A. d甲=0．07,d乙=0．08
B. d甲=0．08,d乙=0．08
C. d甲=0．07,d乙=0．07
D. d甲=0．08,d乙=0．07
解析：
8.酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是( )。(B)
A. 对氨基苯磺酸
B. 盐酸α-萘胺
C. 醋酸钠
D. EDTA
解析：
9.后酵酒中( )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。(B)
A. 二氧化碳
B. 双乙酰
C. 原麦汁浓度
D. 酒精
解析：
10.钼蓝比色法测磷的测量波长为( )。(D)
A. 600nm
B. 620nm
C. 640nm
D. 660nm
解析：
11.你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于( )。(A)
A. 化学分析法
B. 仪器分析法
C. 滴定分析法
D. 微量分析法
解析：
12.防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的( )不包括在内。(A)
A. 食盐
B. 苯甲酸
C. 苯甲酸钠
D. 山梨酸
解析：
13.原子核由( )和中子构成。(A)
A. 质子
B. 电子
C. 核电荷
D. 负质子
解析：
14.分光光度法的吸光度与( )无关。(C)
A. 入射光的波长
B. 溶液的浓度
C. 液层的厚度
D. 液层的高度
解析：
15.实验室的湿度很大，会引起下面( )项目的检验结果偏高。(B)
A. 细度
B. 水份
C. 酸度
D. 断条率
解析：
16.食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入( )组试剂。(B)
A. CHCl3、NaNO3
B. CCl4、NaNO2
C. CCl4、NaNO3
D. CHCl3、NaNO2
解析：
17.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右( )。(C)
A. 金属性逐渐减弱
B. 逐渐减弱
C. 逐渐增强
D. 无法判断
解析：
18.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。(D)
A. 人员素质
B. 仪器设备
C. 环境条件
D. 化验室安全
解析：
19.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应( )。(C)
A. 越大越好
B. 越小越好
C. 为额定电流的40%～60%
D. 无要求
解析：
判断题
20.( )配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.( )将盐酸标准溶液装加滴定管前，没有用该盐酸标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.( )用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.( )Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热到75～85℃后，在进行滴定。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.( )一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.( )用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20毫升。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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