食品检验工（初级）模拟试卷15
单项选择题
1.GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是( )。(B)
A. TCD
B. FID
C. ECD
D. FDP
解析：
2.茶叶中茶多酚主要成分是( )。(D)
A. 绿原酸
B. 鸡钠酸
C. 咖啡酸
D. 儿茶素
解析：
3.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为( )。(C)
A. 618nm
B. 628nm
C. 638nm
D. 648nm
解析：
4.下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉( )。(A)
A. 6．0
B. 7．0
C. 8．0
D. 9．0
解析：
5.用酸度计测定溶液pH值时，应用( )校正仪器。(B)
A. 标准酸溶液
B. 标准缓冲溶液
C. 标准碱溶液
D. 标准离子溶液
解析：
6.通过SSW0．500/0．315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽( )。(C)
A. 筛过粉占总粉的15%±1%
B. 筛过粉占总粉的20%±1%
C. 筛过粉占总数的25%±1%
D. 筛过粉占总粉的40%±1%
解析：
7.预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是( )。(B)
A. 正压
B. 负压
C. 常压
D. 汞
解析：
8.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入( )降低毒性。(A)
A. 氢氧化钠和硫酸亚铁
B. 盐酸和硫酸亚铁
C. 氢氧化钠
D. 盐酸
解析：
9.原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除( )的干扰。(D)
A. 铁
B. 钾
C. 锌
D. 钠
解析：
10.在下列有关色谱图的术语中，( )是错误的。(D)
A. 峰高一半处的峰宽为半峰宽
B. 扣除死时间后的保留时间为调整保留时间
C. 色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽
D. 两保留值之比为相对保留值
解析：
11.黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是( )。(A)
A. 使酒中的Ca2＋沉淀分离出来
B. 消除酒中其它金属离子的干扰
C. 消除黄酒中游离酸的干扰
D. 消除酒中氨基酸的干扰
解析：
12.氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生( )具有较强的杀菌作用。(B)
A. 分子氧(O2)
B. 新生态氧(O)
C. H2O2
D. HCl
解析：
13.在( )条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。(A)
A. 酸性
B. 弱碱性
C. 中性
D. 强碱性
解析：
14.滴定分析的相对误差一般要求小于0．1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( )。(C)
A. ≤10ml
B. 10～15ml
C. 20～30ml
D. 15～20ml
解析：
15.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是( )。(C)
A. 砷原子
B. 五价砷
C. 三价砷
D. 砷化物
解析：
16.沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag＋时，滴定剂是( )。(C)
A. 铁铵矾
B. NaCl
C. 硫氰酸铵
D. 铬酸钾
解析：
17.在气相色谱分析中，( )会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。(C)
A. 检测温升高
B. 气化温升高
C. 柱温升高
D. 增大固定液用量
解析：
18.下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( )。(B)
A. 苯甲酸：不溶于水pH≤4．5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B. 苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C. 丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D. 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
解析：
19.0．75molNaOH是( )克。(C)
A. 0．75
B. 40
C. 30
D. 75
解析：
判断题
20.( )白酒已酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.( )蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸铵转变成N2蒸出。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.( )标准加入法不仅可以消除基本干扰，而且能够消除背景吸收的影响和其他干扰。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.( )邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止二价铁氧化成三价铁。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.( )双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.( )测定VC用2，6-二氯靛酚滴定检验的原理是依据朗伯—比耳定律。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
26.( )审核检验结果是否可以采用，通常依据的是方法允许误差。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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