食品检验工（初级）模拟试卷13
单项选择题
1.用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20．00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入( )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。(B)
A. 20℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 60℃
解析：
2.邻菲啰啉比色法测定铁时应在( )缓冲介质中进行。(A)
A. 乙酸钠溶液
B. 磷酸盐溶液
C. 氨水-氯化铵溶液
D. 硼砂溶液
解析：
3.用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为( )。(C)
A. 异辛烷
B. 乙醚
C. 氯仿
D. 石油醚
解析：
4.下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是( )。(D)
A. CuSO4
B. NaOH
C. 氨水
D. 溴甲酚绿
解析：
5.火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方( )处。(B)
A. 1～6mm
B. 6～12mm
C. 12～18mm
D. 18～24mm
解析：
6.麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。(A)
A. 色泽、香味和麦粒形态
B. 色泽、香味和麦皮状态
C. 色泽、麦粒形态和麦皮状态
D. 香味、麦粒形态和麦皮状态
解析：
7.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是( )。(D)
A. 准确度高，精密度不一定高
B. 精密度高，不一定能保证精确度高
C. 系统误差小，精确度一般较高
D. 精确度高，系统误差、偶然误差一定小
解析：
8.样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的( )中进行的。(C)
A. 雾化器
B. 预混合室
C. 燃烧器
D. 毛细管
解析：
9.采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数( )的饮料。(C)
A. ≤0．01
B. 0．01～0．025
C. ≥0．025
D. 任意
解析：
10.某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是( )。(D)
A. (25．48±0．1)%
B. (25048±0．135)%
C. 25．48±0．1348)%
D. (25．48±0．13)%
解析：
11.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( )。(B)
A. 三氯化铁、氯铂酸钾
B. 三氯化铁、氯化钴
C. 三氯化铁、高锰酸钾
D. 三氯化铁、氯化钾
解析：
12.薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( )。(C)
A. 聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B. 饮料类样品称样后，加(1＋1)盐酸，再用乙醚提取
C. 提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D. 准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量
解析：
13.饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。(C)
A. 蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管
B. 分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱
C. 萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D. 回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
解析：
14.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。(D)
A. 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适于婴儿食品
B. 甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味
C. 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂
D. 甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用
解析：
15.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是( )。(A)
A. 光谱干扰
B. 基体干扰
C. 化学干扰
D. 背景吸收
解析：
16.还原型2,6-二氯靛酚的颜色为( )。(D)
A. 红色
B. 蓝色
C. 绿色
D. 无色
解析：
17.PH值为11．30，为( )有效数字。(B)
A. 一位
B. 二位
C. 三位
D. 四位
解析：
18.对可逆反应，下列论述不正确的是( )。(D)
A. 增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动
B. 增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动
C. 升高温度，平衡向着吸热反应方向移动
D. 加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
解析：
19.有机化合物中C与H的化学键是( )。(B)
A. 氢键
B. 共价键
C. 离子键
D. 配位键
解析：
20.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有( )。(A)
A. Mn2＋
B. Pb2＋
C. Cu2＋
D. Ba2＋
解析：
判断题
21.( )用标准缓冲溶液对酸度计定位时相差3格首先应看预热时间够否。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.( )在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.( )没食子酸乙脂比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.( )砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。(B)
A. 正确
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