食品检验工（高级）模拟试卷5
单项选择题
1.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有( )现象。(A)
A. 白色沉淀
B. 黄色沉淀
C. 褐色沉淀
D. 黑色沉淀
解析：
2.对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为( )。(A)
A. 6．25
B. 7
C. 7．35
D. 8
解析：
3.易燃易爆危险试剂应贮于( )中，且顶部有通风口。(B)
A. 木箱
B. 铁柜
C. 塑料袋
D. 玻璃瓶
解析：
4.食品中微量砷(As)的测定，应采用( )分析法。(D)
A. 化学
B. 滴定
C. 色谱
D. 光度
解析：
5.称量时样品吸收邻空气中的水分会引起( )。(B)
A. 系统误差
B. 偶然误差
C. 过失误差
D. 试剂误差
解析：
6.砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是( )。(B)
A. 乙酸铅试纸
B. 溴化汞试纸
C. 氯化亚锡
D. 碘化钠
解析：
7.咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为( )。(C)
A. ≤1%
B. 1%～2%
C. ２%～５%
D. ≥５%
解析：
8.单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是( )。(A)
A. 单宁能被高锰酸钾还原
B. 单宁能被活性炭，高岭土等吸附
C. 第一次滴定的是各种还原物质的总量
D. 第二次滴定是消除非单宁的干扰
解析：
9.用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是( )。(A)
A. 反应条件未严格控制
B. 水中还原性污染的较多
C. 所用草酸溶液的浓度
D. 所用高锰酸钾溶液的浓度
解析：
10.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有( )。(C)
A. Mn2＋
B. Mg2＋
C. Pb2＋
D. Cu2＋
解析：
11.双硫腙比色法测定铅的pH条件是( )。(C)
A. 酸性溶液
B. 中性溶液
C. 碱性溶液
D. 任意溶液
解析：
12.自然界果蔬中不存在的有机酸是( )。(A)
A. 丙酮酸
B. 酒石酸
C. 苹果酸
D. 柠檬酸
解析：
13.物质的量单位是( )。(C)
A. g
B. kg
C. mol
D. mol/L
解析：
14.下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781．2优级标准的是( )。(B)
A. 45°0．68g/L
B. 52°2．50g/L
C. 38°2．32g/L
D. 35°0．55g/L
解析：
15.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2＋存在应呈( )现象。(C)
A. 有黄色沉淀
B. 有黑色沉淀
C. 溶液显深紫红色
D. 溶液显兰绿色
解析：
16.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( )。(D)
A. 中和反应
B. (配位反应)络合反应
C. 氧化还原反应
D. 重氮化反应
解析：
17.气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是( )。(D)
A. 恒温系统
B. 样品制备系统
C. 记录系统
D. 检测系统
解析：
18.下列物质中生物活性效价最高的是( )。(B)
A. D-裔抗坏血酸
B. L-抗坏血酸
C. 二酮古洛糖酸
D. L-脱氢抗坏血酸
解析：
19.样品在转移，蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( )。(B)
A. 光谱干扰
B. 基体干扰
C. 化学干扰
D. 背景吸收
解析：
20.用25mL的移液管移出的溶液体积应记为( )。(C)
A. 25mL
B. 25．0mL
C. 25．00mL
D. 25．000mL
解析：
判断题
21.( )测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒小一致。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.( )二乙氨基二硫代甲酸钠光度定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性条件下进行的。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.( )磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2＋能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.( )锌离子标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓氢氧化钠来溶解。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.( )国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
26.( )制定标准应当有利于合理利用国家资源，做到技术上先进，经济上合理。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
27.( )PH值是溶液氢离子活度的负对数，表示溶液的酸度。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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