全国自考酒店管理（综合）模拟试卷20
单项选择题
1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（ ）。(C)
A. 明星类
B. 问题类
C. 狗类
D. 耕牛类
解析：
2.锦江之星客房内统一规格的纸杯的容量是（ ）ML。(C)
A. 150
B. 200
C. 250
D. 320
解析：
3.在SWOT分析中，WT战略属于（ ）。(D)
A. 增长性战略
B. 扭转型战略
C. 多种经营战略
D. 防御型战略
解析：
4.内部招聘工作应坚持（ ）原则，在同等条件下优先聘用本单位、本地区的应聘者。(C)
A. 专业化
B. 年轻化
C. 属地化
D. 国际化
解析：
5.“锦江之星”在社会上之所以能享有很高的美誉度，其中一个重要因素就是以诚待客、（ ）、货真价实、物有所值。(A)
A. 言而有信
B. 规模庞大
C. 历史悠久
D. 出生名门
解析：
6.客人投诉差错时，部门经理应礼貌地向客人打招呼“您好，我是这里的***部门经理，这是我的名片，由于我照顾不周，给您带来了不愉快，我在这里（ ）地向您道歉。”并立即为客人解决问题。(D)
A. 诚信
B. 诚心
C. 诚实
D. 诚恳
解析：
7.清洁客房时，如发现客人遗留或遗弃的物品，应及时上交（ ）。(B)
A. 前厅经理
B. 客房经理
C. 餐厅经理
D. 行政经理
解析：
8.接待员领用早餐券，需财务人员在场情况下用本人密码将领用数输入PMS系统，并打印出（ ）的个人早餐券余额表，在领用数量处签字确认(C)
A. 自己
B. 实际领用
C. 当天
D. 本班次
解析：
9.申购单一式四联填写完成后，其中三联应交于（ ）(B)
A. 使用部门
B. 行政经理
C. 店经理
D. 核算中心
解析：
10.某连锁店客房100间，9月份的出租率80%，能源费用50000元，该酒店当月能源费用的POR是（ ）元（四舍五入保留至元）。(C)
A. 17元
B. 19元
C. 21元
D. 23元
解析：
11.连锁店厨师长或厨房负责人应对器皿、厨房用品每（ ）盘点一次，编制清册。(B)
A. 月
B. 季度
C. 半年
D. 年
解析：
12.厨房炉灶排烟罩的滤油网的清洁周期是（ ）一次。(D)
A. 每年
B. 每季
C. 每月
D. 每周
解析：
13.21款自助早餐中白脱应置于（ ）。(D)
A. 骨碟
B. 三层水果盆
C. 面包篮
D. 陈列小冰箱
解析：
14.电话布线要求不能（ ），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。(A)
A. 落地
B. 腾空
C. 固定
D. 架空
解析：
多项选择题
15.现代餐饮企业的发展趋势表现在（ ）。(A,B,C,D,E)
A. 餐饮经营特色化
B. 企业发展集团化
C. 经营功能多样化
D. 管理手段现代化
E. 管理理念日趋先进
解析：
16.发现可疑爆炸物，应在不触动可疑物的前提下，通过（ ）识别。(A,C,D)
A. 看
B. 拆
C. 听
D. 嗅
解析：
17.锦江之星全国企业客户销售的目的（ ）。(A,C)
A. 通过协议客户销售模式，稳定锁定商务差旅客源
B. 降低销售费用
C. 建立全国统一协议客户销售体系，管理规范化，避免连锁店之间的恶性竞争
D. 提高中介订房比例
解析：
18.对于违纪人员奖惩的审批手续必须由（ ）的签名。(B,C)
A. 当事人
B. 提议人
C. 审批人
D. 见证人
解析：
19.前台营业款管理流程以下哪几项内容的描述是正确的（ ）。(A,B,D)
A. 投款时应由缴款人和前厅经理一同清点现金，正确填写缴款单，封入封包，在封包齐缝处盖章后投入投币箱
B. 同时在交款登记簿上记录投入日期、投入时间、交款金额，并由交款人和前厅经理签字。
C. 取款时必须由前厅经理和驻店会计（出纳）一同开启保险箱，由前厅经理保管钥匙，驻店会计（出纳）控制密码。
D. 取出的封包应和交款登记簿的投入包数一一核对，核对无误后，在交款登记簿上记录取出日期、取出时间，并由驻店会计（出纳）和前厅经理签字。
解析：
20.接待员班审后需交前厅经理的封包内，包括（ ）。(A,B,C)
A. 结账单
B. 各类单据
C. 当班日志
D. 信用卡POS机单
解析：
21.下列对不同公文种类描述正确的是（ ）(B,C,D)
A. 函：适用于隶属单位之间商洽工作，询问和答复问题，请求批准和答复审批事项
B. 请示：适用于向上级单位请求指示、批准
C. 通报：适用于表彰先进，批评错误，传达重要精神或情况。
D. 通告：适用于公布社会有关方面应当遵守或周知的事项。
解析：
22.下列哪些人员可以使用对象锁功能(C,D)
A. 接待员
B. 客房领班
C. 前厅经理
D. 店经理
解析：
23.PMS系统中（ ）账户应在夜审前结清，否则会影响夜审报表。(A,B,C)
A. 电话费账户
B. 早餐券账户
C. 小商品账户
D. 应收未收账户
解析：
判断题
24.酒店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉.（ ）(A)
A. 正确
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