全国自考酒店管理（综合）模拟试卷27
单项选择题
1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（ ）加酒精。(B)
A. 酒精瓶直接
B. 酒精碗
C. 注油器
D. 长柄勺
解析：
2.锦江之星客房配备的香皂重量是（ ）克。(C)
A. 10
B. 15
C. 20
D. 30
解析：
3.强光报警手电筒的强光照射距离约为（ ）米。(D)
A. 20
B. 30
C. 40
D. 50
解析：
4.下列各项不属于销售要素分析对象的是（ ）。(C)
A. Revpar
B. 平均房价
C. 客源渠道
D. 出租率
解析：
5.《中华人民共和国劳动法》开始实施日期是（ ）。(C)
A. 1998年1月1日
B. 1995年5月1日
C. 1995年1月1日
D. 2000年1月1日
解析：
6.公司经历了三次创新，初创基础阶段为（ ）。(B)
A. 1997年至1998年
B. 1997年至1999年
C. 1997年至2000年
D. 1997年至2001年
解析：
7.每日早餐结束后，前厅经理需检查总台制作好的早餐报表，审核签字后将报表交给（ ）。(C)
A. 驻店会计
B. 前台接待员
C. 餐厅收银员
D. 店经理
解析：
8.连锁店品牌标准开业检查(区域自查)合格标准为（ ）(B)
A. 检查得分75分以上，且没有违反带“▲”号的项目
B. 检查得分80分以上，且没有违反带“▲”号的项目
C. 检查得分75分以上，且没有违反带“▲”号和“★”号的项目
D. 检查的分80分以上，且没有违反带“▲”号和“★”号的项目
解析：
9.服务员为客人递送牙具等长条物品时，需横向双手递交，标识朝向（ ）。(C)
A. 服务员
B. 上方
C. 客人
D. 下方
解析：
10.服务员为在房间的客人递送物品时应面带微笑，双手递交，礼貌的向客人道别，（ ）退出客房，并轻轻关上房门(A)
A. 倒行
B. 转身
C. 轻轻
D. 快速
解析：
11.PMS系统中当日结转恢复中可以看到下列哪种帐目情况？(A )
A. 转外客帐
B. 转寓客帐
C. 转哑帐
D. 主帐房转次帐房
解析：
12.PMS系统中寓客帐转外客帐应使用（ ）功能。(C)
A. 结帐
B. 转账
C. 结转
D. 拆账
解析：
多项选择题
13.宴会预定的内容有（ ）。(A,B,C,D,E)
A. 时间、单位和人员、联系人\\t
B. 规模与标准、宴会类型、付款方式
C. 宴请事由及特殊要求\\t
D. 场地、菜肴酒水要求\\t
E. 参加人员的身份
解析：
14.如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（ ）等信息(A,C,D)
A. 失窃物品
B. 失窃原由
C. 失窃地点
D. 失窃时间
解析：
15.以下关于锦江之星会员卡描述正确的是（ ）。(A,B,C)
A. 蓝鲸会员卡有效期为2年。
B. 蓝鲸会员卡仅供会员本人使用。
C. 凡年满55周岁的中国公民及外国公民均可申请红枫会员卡
D. 红枫会员卡遗失补卡、损坏换卡至任意连锁店支付20元工本费即可
解析：
16.员工现状评估包括（ ）。(A,B)
A. 自我评估
B. 组织评估
C. 书面评估
D. 口头评估
解析：
17.VIP客房除摆放经理名片外需放置（ ）。(B,C,D)
A. 报纸
B. 鲜花
C. 水果
D. 矿泉水
解析：
18.每天信用卡的审核内容包括（ ）。(A,B,C)
A. 预授权完成和消费是否有客人签字
B. 各项单据合计数与结算单上的各项合计数是否一致
C. 结算单上的内卡与外卡的合计结算金额与收银员当班日志中信用卡与押金信用卡的合计金额是否一致；
D. 消费撤销是否有客人签字
解析：
19.经营利润是指营业收入减去（ ）后的余额。(A,B,C)
A. 营业成本
B. 营业税金及附加
C. 经营费用
D. 营业外支出
解析：
20.房价变更单需审核（ ）内容。(B,C,D)
A. 是否有订房中心的预订号
B. 填写的房号、金额、客人姓名等内容是否正确
C. 是否有前厅经理签字
D. 如非会员卡、协议公司及大客户打折，是否有店经理签字
解析：
21.开展一次以介绍新菜肴为目的的促销活动，一般适用的方式是（ ）。(B,C)
A. 抽奖
B. 加量
C. 试吃
D. 礼券
解析：
22.三无产品是指无（ ）的产品。(A,B,D)
A. 无生产厂家
B. 无生产日期
C. 无生产批号
D. 无保质期
解析：
23.门店登陆JIMS系统后的主界面上显示的公文是（ ）。(A,B,D)
A. 未发送的文件
B. 上级已审批抄告的文件
C. 已发送上报的文件
D. 被退回的文件
解析：
判断题
24.扒房是西餐厅中规格最高的餐厅。根据所提供菜肴的种类及其服务方式可分为零点餐厅、风味餐厅、海鲜餐厅、自助餐厅。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（ ）(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
填空题
26.中餐厅是指专门用来供应（ ）的餐厅。
中国菜
解析：
27.玻璃
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