公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷15
A1型题/单选题
1.与小麦、稻米相比，豆类蛋白质富含的是(D)
A. 亮氨酸
B. 苏氨酸
C. 色氨酸
D. 赖氨酸
E. 蛋氨酸
解析：
2.碳水化合物的生理功能不包括(E)
A. 储存与提供能量
B. 节约蛋白质作用
C. 构成机体的成分
D. 抗生酮作用
E. 内分泌功能
解析：
3.人体内的铁主要存在于(A)
A. 血红蛋白
B. 肌红蛋白
C. 含铁酶类
D. 铁蛋白
E. 含铁血黄素
解析：
4.与维生素A蓄积中毒无关的表现有(C)
A. 长骨变粗及骨关节疼痛
B. 皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮
C. 肢端麻木、感觉异常
D. 生产出畸形儿
E. 肝脾大、黄疸
解析：
5.湿性脚气病以下列哪种系统症状为主(B)
A. 消化系统
B. 心血管系统
C. 神经系统
D. 内分泌系统
E. 运动系统
解析：
6.维生素C的营养作用很多，但除外(E)
A. 抗氧化作用
B. 促进胶原蛋白合成
C. 减少血管脆性
D. 降低血胆固醇
E. 影响能量代谢
解析：
7.谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是(E)
A. 蛋氨酸
B. 苏氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸
解析：
8.大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子不包括(E)
A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 豆腥味
C. 大豆低聚糖
D. 植物血细胞凝集素
E. 大豆异黄酮
解析：
9.胆固醇含量最高的部位是(A)
A. 脑
B. 内脏
C. 舌
D. 瘦肉
E. 肥肉
解析：
10.牛奶中矿物质含量最丰富的是(A)
A. 钙
B. 镁
C. 磷
D. 铜
E. 铁
解析：
11.以下孕期营养的描述哪项是不正确的(D)
A. 补充优质蛋白
B. 补充铁、钙等无机盐类
C. 增加维生素类摄入
D. 摄入高热能，越高越有利
E. 适量摄入脂肪
解析：
12.老年人易缺钙造成骨质疏松症原因不包括(E)
A. 老年人钙吸收率下降
B. 老年人对钙的储存能力降低
C. 老年人户外活动减少，维生素D摄入不足
D. 老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积
E. 老年人体力活动增加，加速骨钙流失
解析：
13.以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为(B)
A. 1型糖尿病
B. 2型糖尿病
C. 妊娠糖尿病
D. 其他类型糖尿病
E. 任一种糖尿病
解析：
14.确定营养素需要量的原则依据不包括(E)
A. 动物实验研究
B. 人群观察研究
C. 随机性临床试验研究
D. 人体代谢研究
E. 动物观察研究
解析：
15.社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指(C)
A. (用于食品开支／家庭总收入)×100％
B. 人均收入增长率
C. (食品购买力增长％)／(收入增长％)
D. 食品深加工增长率
E. 收入弹性
解析：
16.黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生(D)
A. 青霉
B. 棕曲霉
C. 赭曲霉
D. 寄生曲霉
E. 杂色曲霉
解析：
17.对低温工艺不正确的叙述是(E)
A. 不耐藏食品一般应一直处于低温下
B. 用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求
C. 防止制冷剂污染
D. 食品冷藏库应建立卫生制度
E. 低温可以防止脂肪氧化
解析：
18.抗氧化剂不能防止(B)
A. 油脂酸败
B. 食物腐败变质
C. 食物氧化褪色
D. 食物褐变
E. 维生素氧化破坏
解析：
19.以下可经无害化处理食用的肉是(D)
A. 炭疽病畜肉
B. 鼻疽病畜肉
C. 不明原因的病死畜肉
D. 口蹄疫病畜肉
E. 严重感染囊尾蚴的肉
解析：
20.凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为(E)
A. 食物中毒
B. 肠道传染病
C. 人畜共患病
D. 肠源性病毒感染
E. 食源性疾病
解析：
21.河豚中毒的潜伏期为(A)
A. 10分钟至3小时
B. 3至6小时
C. 6至10小时
D. 10至20小时
E. 12至24小时
解析：
A2型题
22.某小学学生100多人在学校食堂进食中餐，5小时后其中50多人陆续出现头晕、腹痛、恶心、呕吐、腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温在38～40℃。根据以上症状判断本次食物中毒最可能的致病因子为(A)
A. 沙门菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 副溶血性弧菌
D. 变形杆菌
E. 蜡样芽孢杆菌
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．赖氨酸
B．碘
C．维生素D
D．维生素C
E．维生素PP
23.食盐中可以加入的营养强化剂是(B)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.乳制品可以加入的营养强化剂是(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.果汁中可以加入的营养强化剂是(D)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
26.面包中可以加入的营养强化剂是(A)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
27.玉
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