公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷16
A1型题/单选题
1.人体氮平衡的3种状态中不需维持正氮平衡的人群是(E)
A. 处于疾病恢复期者
B. 孕妇
C. 乳母
D. 儿童
E. 成年男子
解析：
2.下列不属于可溶性膳食纤维的是(E)
A. 树胶
B. 黏胶
C. 木质素
D. 果胶
E. β-葡聚糖
解析：
3.以下食物中，不属于铁的良好食物来源的是(D)
A. 猪肝
B. 动物全血
C. 黑木耳
D. 牛奶及奶制品
E. 禽鱼类
解析：
4.当血浆中维生素A含量在正常范围时，下列说法正确的是(B)
A. 说明维生素A营养充足
B. 不能肯定维生素A营养充足
C. 说明体内维生素A贮存状态良好
D. 肝脏有维生素A贮存量减少
E. 视黄醇结合蛋白含量偏低
解析：
5.下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标(D)
A. 血清碱性磷酸酶活力
B. 血清谷丙转氨酶活力
C. 红细胞谷胱甘肽还原酶活力
D. 红细胞转酮醇酶活性系数(ETK-AC)或红细胞转酮醇酶焦磷酸硫胺素(ETK-TPP)效应
E. 血清糖基转移酶活力
解析：
6.可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是(C)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素K
解析：
7.谷类中含量较丰富的维生素是(A)
A. 硫胺素和烟酸
B. 硫胺素和胡萝卜素
C. 维生素A和维生素D
D. 维生素C和胡萝卜素
E. 维生素A和维生素c
解析：
8.大豆中导致胃肠胀气的物质(B)
A. 皂苷和异黄酮类
B. 水苏糖和棉籽糖
C. 植酸
D. 植物血细胞凝集素
E. 蛋白酶抑制剂
解析：
9.以下对鱼类营养价值的描述错误的是(E)
A. 鱼类蛋白质含量一般为15％～25％
B. 鱼类含脂肪很少，一般为1％～10％
C. 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80％)，熔点低，常温下呈液态
D. 鱼类含铁、锌、硒较为丰富
E. 鱼类是维生素A和维生素C的重要来源
解析：
10.评定鲜奶质量最常用的指标为(B)
A. 蛋白质含量
B. 脂肪含量
C. 碳水化合物含量
D. 维生素含量
E. 钙含量
解析：
11.孕期铁的需要增加，其原因不包括(E)
A. 胎儿胎盘发育的需要
B. 胎儿肝脏储存铁供出生后动用
C. 母体红细胞增加的需要
D. 补偿铁的丢失
E. 预防妊娠期骨质软化症
解析：
12.下列不适合老年人营养需要的是(E)
A. 蛋白适量而优质
B. 脂肪摄入不宜过多
C. 不宜食用高蔗糖食物
D. 总热能摄入适当降低
E. 多食用高盐食物保证盐分摄入
解析：
13.下列对各类营养与糖尿病的关系描述中错误的是(C)
A. 糖尿病患者摄入过多碳水化合物时，极易出现高血糖
B. 摄入高脂膳食时，可使血糖上升
C. 摄入高蛋白质膳食时，可使血糖明显上升
D. 膳食补充三价铬和适当补硒对糖尿病有预防和辅助治疗作用
E. 糖尿病患者应多食膳食纤维含量丰富的粗粮
解析：
14.蛋白质的RNI是指人群的(D)
A. 必需氨基酸的平均需要量
B. 合成机体所需总氮量
C. 平均蛋白质最低生理需要量
D. 平均需要量加2个标准差
E. 平均蛋白质摄入量
解析：
15.恩格尔(Engel)指数是指(A)
A. (用于食品的开支／家庭总收入)×100％
B. 人均收入增长
C. (食物购买力增长％)／(收入增长％)
D. 年度食品深加工增长率
E. 人均收入增长率
解析：
16.最易被黄曲霉毒素污染的食品是(A)
A. 玉米、花生
B. 小麦、燕麦
C. 稻米
D. 豆类
E. 蔬菜
解析：
17.巴氏消毒会影响牛奶中的(C)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 钙
E. 乳糖
解析：
18.肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是(D)
A. 防腐
B. 着色
C. 脱色
D. 发色
E. 抗氧化
解析：
19.肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应(D)
A. 高温处理
B. 冷冻处理
C. 盐腌处理
D. 销毁
E. 辐照处理
解析：
20.以下哪种疾病是食物中毒(E)
A. 肠道传染病和寄生虫病
B. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎
C. 特异体质引起的变态反应
D. 长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害
E. 食入正常数量且处于可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎
解析：
21.由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于(D)
A. 胃肠毒型
B. 神经精神型
C. 溶血型
D. 肝肾损伤型
E. 混合型
解析：
A2型题
22.夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是(D)
A. 沙门菌
B. 单核细胞增生李斯特菌
C. 空肠弯曲菌
D. 金黄色葡萄球菌
E. 肉毒杆菌
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．苯甲酸、山梨酸
B．叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯
C．硝酸盐、亚硝酸盐
D．硫黄、亚硫酸钠
E．甘草、甜叶菊苷
23.我国允许用作发色剂的是(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.我国允许用作抗氧化剂的是(B)
A.
B.
C.
D.
E.
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