公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷4
A1型题/单选题
1.下列有关食物成分的描述，正确的是(E)
A. 只有营养素能够促进健康
B. 只有必需营养素能够促进健康
C. 植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高
D. 动物性食物中不含非营养素成分
E. 食物中的非营养素成分能够促进健康
解析：
2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应占总能量的适宜比例是(B)
A. 35％
B. 20％～30％
C. 15％～20％
D. ＜20％
E. 30％～35％
解析：
3.长期缺乏钙和维生素D可导致的症状不包括(C)
A. 儿童生长发育迟缓
B. 儿童龋齿
C. 肾结石
D. 成年人的骨质疏松
E. 成年人的骨软化
解析：
4.下列对脂溶性维生素特点描述不正确的是(B)
A. 常与脂类物质共存
B. 缺乏时症状出现较快
C. 长期大剂量摄入，易引起中毒
D. 吸收与肠道中的脂类密切相关
E. 随脂肪经淋巴系统吸收
解析：
5.与维生素D中毒无直接关系的表现是(D)
A. 钙在心脏、血管等软组织内沉积
B. 口渴、烦躁
C. 恶心、呕吐
D. 胆囊炎
E. 食欲缺乏
解析：
6.在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为(D)
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 胱氨酸
D. 色氨酸
E. 丝氨酸
解析：
7.烟酸缺乏时的“3D”症状指的是(A)
A. 皮炎、腹泻、痴呆
B. 水肿、腹泻、皮炎
C. 水肿、皮炎、腹泻
D. 指炎、趾炎、皮炎
E. 痴呆、先天性色盲、腹泻
解析：
8.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是(E)
A. 氨基酸
B. 支链淀粉
C. 直链淀粉
D. 果糖
E. 植酸
解析：
9.蔬菜水果不能提供的维生素是(B)
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 叶酸
解析：
10.食物中最理想的优质蛋白是(D)
A. 豆类蛋白
B. 鱼类蛋白
C. 牛奶
D. 全蛋蛋白
E. 肉类蛋白
解析：
11.妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现(A)
A. 生理性贫血
B. 缺铁性贫血
C. 巨幼细胞贫血
D. 混合型贫血
E. 病理性贫血
解析：
12.完全人工喂养的婴儿最好选择(C)
A. 牛奶
B. 代乳品
C. 婴儿配方奶粉
D. 脱脂奶粉
E. 全脂奶粉
解析：
13.动脉粥样硬化的预防措施不包括(D)
A. 控制体胖及超重
B. 多吃蔬菜、瓜果
C. 减少动物脂肪的摄入
D. 少食含不饱和脂肪酸较多的植物油
E. 戒烟忌酒
解析：
14.下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是(B)
A. 乳腺癌
B. 胃癌
C. 胰腺癌
D. 前列腺癌
E. 结肠癌
解析：
15.一般认为，来自动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜(E)
A. 10％
B. 15％
C. 20％
D. 25％
E. 30％以上
解析：
16.多数细菌生长要求的水分活性(Aw)值是(E)
A. 0．5
B. 0．6
C. 0．75
D. 0．8
E. ＞0．9
解析：
17.食品保藏的主要目的是(D)
A. 便于运输
B. 改善食品的品质
C. 提高食品的营养价值
D. 防止食品腐败变质
E. 增加食品的花色品种
解析：
18.人体N-亚硝基化合物来源特点是(B)
A. 水污染为重
B. 食品污染为重
C. 环境污染为重
D. 空气污染为重
E. 可在体内体外合成
解析：
19.防止油脂酸败的措施，不包括(D)
A. 保证油脂纯度
B. 控制油脂水分
C. 低温储存
D. 加入防腐剂
E. 密封、隔氧、避光
解析：
20.对酸最敏感的细菌是(C)
A. 沙门菌
B. 变形杆菌
C. 副溶血弧菌
D. 葡萄球菌
E. 蜡样芽孢杆菌
解析：
21.下列何种人可从事直接入口食品的工作(E)
A. 伤寒带菌者
B. 肥达试验阳性者
C. 活动性肺结核患者
D. 脓皮病患者
E. 持有健康证的健康人
解析：
A2型题
22.患者口角湿白、唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪，舌痛。最可能为缺乏(B)
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
E. 烟酸
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．1％
B．20％
C．30％
D．70％
E．99％
23.人体集中在骨骼和牙齿中的钙有(E)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.组成混溶钙池的钙占总钙的(A)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.人体内功能性铁约占总铁的(D)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
26.人体内储存铁约占总铁的(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
27.植物性食物铁的吸收率最大不超过(B)<
本文档预览：3500字符，共3583字符，源文件无水印，下载后包含无答案版和有答案版，查看完整word版点下载
