公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷13
A1型题/单选题
1.在大豆蛋白质中，第一限制性氨基酸是(C)
A. 赖氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 缬氨酸
E. 色氨酸
解析：
2.中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是(D)
A. 40％～50％
B. 30％～50％
C. 70％～80％
D. 55％～65％
E. 80％左右
解析：
3.抑制非血色素铁吸收的因素不包括(A)
A. 某些氨基酸
B. 植酸盐和草酸盐
C. 多酚类和鞣酸盐
D. 膳食纤维过多
E. 磷酸盐和碳酸盐
解析：
4.与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性无关的是(E)
A. 磷脂
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 合成的抗氧化剂
E. 维生素B1
解析：
5.维生素B1缺乏时可能出现的症状是(B)
A. 杨梅舌
B. 脚气病
C. 坏血症
D. 黑棘皮病
E. 癞皮病
解析：
6.叶酸缺乏最容易导致的疾病是(C)
A. 地中海贫血
B. 缺铁性贫血
C. 巨幼细胞贫血
D. 脂溢性皮炎
E. 蟾皮病
解析：
7.谷类富含有(B)
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素K
解析：
8.大豆的第一限制氨基酸为(E)
A. 赖氨酸
B. 苏氨酸
C. 色氨酸
D. 组氨酸
E. 蛋氨酸
解析：
9.何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高(E)
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉
解析：
10.牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低(E)
A. 钙
B. 磷
C. 镁
D. 钾
E. 铁
解析：
11.孕期营养不良对母体的主要影响不包括(E)
A. 妊娠期缺铁性贫血
B. 缺钙造成的骨质软化症
C. 蛋白质缺乏造成水肿
D. 妊娠高血压综合征
E. 缺钙造成的佝偻病
解析：
12.儿童期主要热能消耗不包括(E)
A. 生长发育消耗的热能
B. 维持基础代谢消耗的热能
C. 食物特殊动力作用
D. 体力活动消耗的热能
E. 生殖系统发育
解析：
13.在糖尿病的诊断中，口服葡萄糖耐量试验(OGTT)试验的2小时血糖水平应大于等于(E)
A. 7．1mmol／L
B. 8．1mmol／L
C. 9．1mmol／L
D. 10．1mmol／L
E. 11．1mmol／L
解析：
14.人群平均需要量即为其推荐摄入量的是(A)
A. 热能
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 维生素
解析：
15.要全面了解人群的营养状况需做(E)
A. 膳食调查
B. 生化检查
C. 临床检查
D. 人体测量
E. 营养调查
解析：
16.真菌产毒条件不包括(E)
A. 温度
B. 湿度
C. 通风
D. 基质培养基
E. 是否被细菌污染
解析：
17.保存蔬果适宜温度(C)
A. 20℃左右
B. 10℃左右
C. 0℃左右
D. -10℃左右
E. -20℃左右
解析：
18.我国现行的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)将食品添加剂分为(D)
A. 16类
B. 18类
C. 20类
D. 23类
E. 24类
解析：
19.加工感染布鲁菌病畜肉时，肉中心温度要达到(E)
A. 120℃
B. 110℃
C. 100℃
D. 90℃
E. 80℃
解析：
20.罐头用水硝酸盐的含量应在多少以下(B)
A. 1mg／kg
B. 2mg／kg
C. 3mg／kg
D. 4mg／kg
E. 5mg／kg
解析：
21.河豚毒素主要存在于河豚鱼的(A)
A. 卵巢、肝脏
B. 皮肤、血液
C. 肌肉、脾脏
D. 眼球、脑部
E. 心脏、肾脏
解析：
A2型题
22.某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等中毒症状，其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的(A)
A. 毒蝇碱
B. 毒肽类
C. 毒伞肽类
D. 鹿花蕈素
E. 光盖伞素
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．18．50～24．99
B．18．50～23，99
C．24．00～27．99
D．25．00～29．99
E．＞30
23.WHO建议，体重指数正常值是(A)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.WHO建议，体重指数超重值是(D)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.我国成人标准，体重指数正常值是(B)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
26.我国成人标准，体重指数超重值是(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
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