公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷8
A1型题/单选题
1.蛋白质的生理功能不包括(E)
A. 人体组织的构成成分
B. 构成体内各种重要的生理活性物质
C. 调节生理功能
D. 供给能量
E. 改善食物感官性状
解析：
2.当前较肯定的必需脂肪酸是(B)
A. γ-亚麻酸
B. 亚油酸与α-亚麻酸
C. 二十碳四烯酸
D. 二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸
E. 花生四烯酸与二十碳五烯酸
解析：
3.下列矿物质中，人体内含量最多的是(D)
A. 镁
B. 铁
C. 磷
D. 钙
E. 钠
解析：
4.下面哪种物质通常被称为“类维生素”(C)
A. 叶酸
B. 烟酸
C. 牛磺酸
D. 生物素
E. 泛酸
解析：
5.目前，在具有维生素E活性的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究(A)
A. α-生育酚
B. β-生育酚
C. γ-生育酚
D. δ-生育酚
E. 四种均可
解析：
6.烟酸缺乏时，可能出现(B)
A. 口腔-生殖综合征
B. “3D”症状
C. 黑棘皮病
D. 巨幼细胞贫血
E. 佝偻病
解析：
7.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(B)
A. 食物的营养素密度
B. 食物的营养价值
C. 食物的能量密度
D. 食物的营养质量指数(INQ)
E. 食物的营养素比例
解析：
8.我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于(D)
A. 大豆及其制品
B. 蔬菜与水果食品
C. 家禽家畜食品
D. 谷类食品
E. 奶蛋类食品
解析：
9.动物内脏突出的营养素特点为(B)
A. 脂肪含量较高
B. 蛋白质和胆固醇含量较高
C. 无机盐含量较低
D. 维生素含量较低
E. 碳水化合物含量较高
解析：
10.以下对蛋类营养价值的描述错误的是(D)
A. 蛋类含蛋白质一般都在10％以上
B. 蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪在蛋黄内
C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源
D. 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
E. 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
解析：
11.下列营养素中具有影响胎儿脑细胞增殖作用的主要是(E)
A. 热能
B. 碳水化合物
C. 钙
D. 铁
E. 蛋白质
解析：
12.婴幼儿缺锌不会导致以下哪项改变(E)
A. 异食癖或味觉异常
B. 食欲缺乏
C. 生长停止
D. 认知行为改变
E. 龋齿
解析：
13.下列不是高血压患者适宜的运动方式有(C)
A. 慢跑
B. 骑自行车
C. 登山
D. 散步
E. 做广播操
解析：
14.下列关于营养相关疾病的说法不正确的是(B)
A. 体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一
B. 痛风与遗传无关
C. 降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物
D. 中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关
E. 糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能
解析：
15.以下有关膳食指南错误的叙述是(E)
A. 提倡豆类消费
B. 油脂要适量
C. 食盐要限量
D. 饮酒要节制
E. 减少体力活动
解析：
16.食品卫生学中的食品细菌污染一般是指哪类细菌对食品的污染(C)
A. 沙门菌
B. 大肠埃希菌
C. 非致病菌
D. 机会致病菌
E. 致病菌
解析：
17.关于食物缓慢冻结，不正确的描述是(B)
A. 生成冰晶少
B. 生成冰晶小
C. 食物细胞损伤破溃
D. 食物脱水
E. 食物pH改变
解析：
18.下列常用于食品接触材料的塑料中，最安全的是(C)
A. 苯乙烯
B. 乙烯
C. 聚乙烯
D. 氯乙烯
E. 丙烯
解析：
19.旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是(B)
A. 经盐腌后可食用
B. 经高温处理后可食用
C. 经低温冷冻后可食用
D. 经后熟后可食用
E. 经高温消毒后作工业用
解析：
20.降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是(A)
A. 去除酒头、酒尾
B. 加热破坏
C. 沉淀
D. 降低蒸馏温度
E. 紫外线分解
解析：
21.肉毒毒素主要侵犯(A)
A. 神经系统
B. 消化系统
C. 心血管系统
D. 生殖系统
E. 骨骼系统
解析：
22.食物采样送检量应为全部检测量的多少倍(E)
A. 1
B. 2
C. 2．5
D. 3
E. 4
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．钙
B．铁
C．叶酸
D．叶酸和维生素B12
E．维生素E
23.孕期常见的缺铁性贫血是缺乏(B)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.部分孕妇的巨幼细胞贫血是缺乏(D)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
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