公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷5
A1型题/单选题
1.小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为(C)
A. 营养素消化
B. 营养素同化
C. 营养素吸收
D. 营养素分解
E. 营养素排泄
解析：
2.n-6系列的必需脂肪酸是(B)
A. 花生四烯酸
B. 亚油酸
C. 二十二碳五烯酸
D. γ-亚麻酸
E. α-亚麻酸
解析：
3.对钙描述不正确的是(A)
A. 钙是人体含量较少的无机元素
B. 主要集中于骨骼和牙齿中
C. 可促进体内某些酶的活性
D. 维持神经肌肉正常活动
E. 参与凝血过程
解析：
4.成人钙的吸收率约为(B)
A. 15％
B. 20％
C. 40％
D. 50％
E. 70％
解析：
5.下列对水溶性维生素特点描述不正确的是(D)
A. 经血液吸收
B. 从尿中排泄
C. 缺乏时症状出现较快
D. 多数能在体内大量储存
E. 几乎没有毒性
解析：
6.下列哪种食物中含维生素D相对较少(B)
A. 含脂肪高的海鱼
B. 鲜奶
C. 鱼肝油
D. 动物肝脏
E. 蛋黄
解析：
7.机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化(B)
A. 3mg烟酸
B. 1mg烟酸
C. 2mg烟酸
D. 10mg烟酸
E. 5mg烟酸
解析：
8.谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为(D)
A. 亮氨酸
B. 异亮氨酸
C. 色氨酸
D. 赖氨酸
E. 苏氨酸
解析：
9.坚果的营养特点为(B)
A. 蛋白质含量为12％～25％，属于优质蛋白质
B. 油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主
C. 碳水化合物的含量都很低
D. 含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E. 可以作为主食食用
解析：
10.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)
A. 瘦肉
B. 鸡蛋
C. 牛乳
D. 鱼
E. 大豆制品
解析：
11.妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约(C)
A. 10kg
B. 11kg
C. 12kg
D. 13kg
E. 14kg
解析：
12.幼儿膳食主要应为(B)
A. 奶类
B. 谷类
C. 豆类
D. 含蛋白质丰富的食物
E. 含脂肪丰富的食物
解析：
13.低盐膳食中，每日盐的摄入量为(C)
A. 1～3g
B. 2～4g
C. 1～4g
D. 0．5～3g
E. 2～6g
解析：
14.以下关于癌症与营养的关系描述错误的是(C)
A. 能量摄入过多，超重、肥胖者罹患乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌的概率高
B. 低蛋白质摄入与食管癌、胃癌的发生相关
C. 脂肪的摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌的发生呈负相关
D. 高淀粉摄入人群胃癌和食管癌发病率较高
E. 高钙高维生素D膳食与肠癌发病率呈负相关
解析：
15.一般认为，营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常(E)
A. 50％
B. 60％
C. 70％
D. 75％
E. 80％以上
解析：
16.Aw值的意义正确的是(A)
A. Aw值小不利于食物中微生物繁殖
B. Aw值小利于食物中微生物繁殖
C. Aw值大不利于食物中微生物繁殖
D. Aw值大霉菌不产毒
E. Aw值小霉菌能产毒
解析：
17.脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度(B)
A. 80％以下
B. 15％以下
C. 20％以下
D. 30％以下
E. 50％以下
解析：
18.N-亚硝基化合物合成最适pH是(D)
A. ＞12
B. ＞10
C. ＞7
D. ＜3
E. ＞3
解析：
19.粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖(A)
A. 库温为18～21℃，相对湿度在65％以上时
B. 库温为18～21℃，相对湿度在65％以下时
C. 库温为10～18℃，相对湿度在55％以上时
D. 库温为10～18℃，相对湿度在55％以下时
E. 库温为12～14℃，相对湿度在55％以下时
解析：
20.饮酒时最易引起急性中毒的物质是(A)
A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 氢氰酸
E. 重金属
解析：
21.哪种细菌可引起神奈川试验阳性(E)
A. 沙门菌
B. 变形杆菌
C. 葡萄球菌
D. 蜡样芽孢杆菌
E. 副溶血弧菌
解析：
22.连续从事食品生产经营人员至少多长时间体检一次(A)
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
E. 5年
解析：
A2型题
23.患者自述眼干燥、视力下降、畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲症，最可能缺乏(A)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．侏儒症
B．呆小症
C．佝偻病
D．克山病
E．贫血
24.长期钙缺乏可引起(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.长期铁缺乏可引起(E)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
26.长期锌缺乏可引起(A)
A.
B.
C.
D.
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