公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷14
A1型题/单选题
1.赖氨酸作为强化剂应加入哪种食物(A)
A. 粮谷
B. 豆类
C. 蛋类
D. 奶及奶制品
E. 蔬菜类
解析：
2.能直接供给大脑细胞活动所需能量的是(D)
A. 氨基酸
B. 糖原
C. 磷脂
D. 葡萄糖
E. 胆固醇
解析：
3.促进非血色素铁吸收的因素不包括(C)
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 植酸
D. 乳酸
E. 某些氨基酸
解析：
4.在视网膜上与视蛋白结合形成视紫红质的是(B)
A. 11-顺式视黄醇
B. 11-顺式视黄醛
C. 全反式视黄醛
D. 全反式视黄酸
E. 11-顺式视黄酸
解析：
5.干性脚气病以下列哪种系统症状为主(C)
A. 消化系统
B. 心血管系统
C. 神经系统
D. 内分泌系统
E. 运动系统
解析：
6.下列对维生素c理化性质的描述哪项不正确(C)
A. 水溶性，极易氧化
B. 光照易使其破坏
C. 碱性环境不易破坏
D. 有铜铁等金属离子存在时容易氧化
E. 结晶维生素C稳定
解析：
7.谷类食品的脂肪多为(B)
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 植物固醇
D. 卵磷脂
E. 类脂
解析：
8.大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂(A)
A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 胃蛋白酶抑制剂
C. 糜蛋白酶抑制剂
D. 胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂
E. 胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
解析：
9.对肉类蛋白不正确叙述为(E)
A. 含量10％～20％
B. 生物学价值高
C. 含人体各种必需氨基酸
D. 构成模式与合成人体蛋白模式相近
E. 内脏蛋白主要是胶原和弹性蛋白
解析：
10.牛奶与母乳相比，蛋白质含量较人乳约高三倍的是(A)
A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 白蛋白
E. 乳铁蛋白
解析：
11.孕期蛋白质需要增加的主要原因不包括(E)
A. 胎儿生长发育的需要
B. 母体生长发育的需要
C. 储备部分蛋白质供分娩动用
D. 乳腺、子宫和胎盘发育需要
E. 预防胎儿畸形
解析：
12.导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是(A)
A. 户外活动减少
B. 食欲缺乏
C. 缺钙
D. 消化系统功能减退
E. 代谢功能降低
解析：
13.可通过降低行为危险因素预防的糖尿病是(B)
A. 1型糖尿病
B. 2型糖尿病
C. 妊娠糖尿病
D. 其他类型糖尿病
E. 任一种糖尿病
解析：
14.影响营养生理需要量的因素不包括(E)
A. 年龄
B. 劳动状态
C. 性别
D. 生理特点
E. 种族
解析：
15.下列对营养调查叙述错误的是(C)
A. 能够了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态
B. 每次调查时间应为3～5天
C. 调查期间应包括节假日和周末
D. 可以为营养监测提供基础资料
E. 可以发现营养不均衡的人群
解析：
16.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为(C)
A. 20～30~C
B. 20～35℃
C. 25～30℃
D. 25～35℃
E. ＜20℃
解析：
17.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败(A)
A. -30～-20℃
B. -20～-10℃
C. -10～0℃
D. 0～4℃
E. 4℃以上
解析：
18.以下属于食品抗氧化剂的是(B)
A. 山梨酸
B. 丁基羟基茴香醚(BHA)
C. 碳酸
D. 乳酸
E. 柠檬黄
解析：
19.40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予(C)
A. 冷冻处理
B. 高温处理
C. 盐腌处理
D. 辐照处理
E. 销毁
解析：
20.罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了(E)
A. 细菌污染
B. 真菌污染
C. 罐内容物过满
D. 罐内壁腐蚀
E. 加热温度过高
解析：
21.组胺中毒的机制是(D)
A. 扩张支气管
B. 收缩毛细血管
C. 降低体温
D. 扩张毛细血管
E. 升高血压
解析：
A2型题
22.中华人民共和国成立初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品，使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为眼肌麻痹、视物模糊、眼睑下垂，继之出现咽部肌肉麻痹、吞咽困难、咀嚼无力、声音嘶哑、头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为(B)
A. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒
B. 肉毒梭菌中毒
C. 蜡样芽孢杆菌食物中毒
D. 臭米面中毒
E. 变形杆菌食物中毒
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．称重法
B．查账法
C．食物频数法
D．化学分析法
E．负荷试验法
23.不属于膳食调查方法的是(E)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.膳食调查中获得资料精确度最低的是(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法的是(B)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
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