公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷12
A1型题/单选题
1.以下为非必需氨基酸的是(C)
A. 缬氨酸
B. 苏氨酸
C. 羟脯氨酸
D. 异亮氨酸
E. 赖氨酸
解析：
2.食物中的单糖主要是指(C)
A. 半乳糖、木糖醇和蔗糖
B. 果糖、核糖与麦芽糖
C. 葡萄糖、果糖和半乳糖
D. 葡萄糖、果糖和乳糖
E. 半乳糖、乳糖与木糖醇
解析：
3.动物性食物铁吸收率高，主要是由于(D)
A. 植酸含量低
B. 草酸含量低
C. 维生素c含量高
D. 主要以血色素铁的形式存在
E. 含有内因子
解析：
4.对视黄醇理化性质叙述错误的是(E)
A. 溶于脂肪及多数有机溶剂
B. 一般烹调温度不易被破坏
C. 脂肪氧化变质时易被破坏
D. 在空气和日光下易被氧化
E. 在同样贮存条件下维生素A与胡萝卜素相比易于破坏
解析：
5.下列哪项是维生素B1最主要的营养作用(A)
A. 调节机体物质代谢和能量代谢
B. 促进生长发育
C. 影响DNA的合成
D. 有利于胃肠道正常蠕动
E. 影响内分泌系统
解析：
6.下列有关叶酸生理功能的描述正确的是(C)
A. 参与蛋白质与核酸代谢
B. 参与机体能量代谢
C. 参与嘌呤和嘧啶核苷酸的合成
D. 维持血管壁完整性
E. 参与碳水化合物的代谢
解析：
7.谷类食品中，含量最高的是(C)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 维生素
E. 无机盐
解析：
8.营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括(B)
A. 蚕豆、黄豆和青豆
B. 黄豆、黑豆和青豆
C. 芸豆、豌豆和黄豆
D. 绿豆、小豆和黑豆
E. 以上都不是
解析：
9.下列有关肉类蛋白质的叙述错误的是(C)
A. 含有充足的人体必需氨基酸
B. 必需氨基酸比例接近人体需要
C. 结缔组织中色氨酸含量丰富
D. 胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡
E. 生物学价值高达80％
解析：
10.下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子(D)
A. 单宁
B. 类黄酮
C. 植物血凝素
D. 抗生物素
E. 果胶
解析：
11.妊娠期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可能导致(D)
A. 新生儿骨质疏松
B. 孕妇骨质疏松
C. 新生儿败血症
D. 新生儿脚气病
E. 新生儿坏血病
解析：
12.儿童期对蛋白质和热能的需要按每千克体重计算是(B)
A. 年龄越小需要的越少
B. 年龄越小需要的越多
C. 不论年龄，每千克体重均一样
D. 与成人一样
E. 远远小于成人
解析：
13.在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于(A)
A. 7．0mmol／L
B. 8．0mmol／L
C. 9．0mmol／L
D. 10．0mmol／L
E. 11．0mmol／L
解析：
14.2000年由中国营养学会修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》是指(A)
A. 一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值
B. 某一特定群体对某营养素需要量的平均值
C. 可以满足某一特定群体中绝大多数个体的营养素需要量的摄入水平
D. 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量
E. 平均每日可以摄入某营养素的最高量
解析：
15.体重指数(BMI)是(C)
A. 体重(kg)／身高(m)
B. 身高(m)／体重(kg)
C. 体重(kg)／[身高(m)]2
D. 身高(m)／[体重(kg)]2
E. 体重(kg)／[身高(cm)]2
解析：
16.真菌毒素的性质不包括(C)
A. 耐高温
B. 无抗原性
C. 耐低温
D. 主要侵害实质器官
E. 致癌作用
解析：
17.一般食品冷冻保藏的温度设在(E)
A. 0℃至4℃
B. -10℃以下
C. 0℃以下
D. -1℃以下
E. -18℃以下
解析：
18.甲基汞中毒的主要表现为(B)
A. 胃肠系统损害症状
B. 神经系统损害症状
C. 骨骼系统损害症状
D. 消化系统损害症状
E. 泌尿系统损害症状
解析：
19.炭疽病畜的处理应(E)
A. 解体剔除染病组织
B. 解体化制
C. 解体掩埋
D. 整体掩埋
E. 整体深埋加盖生石灰
解析：
20.采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品(D)
A. 苹果罐头
B. 橘子罐头
C. 菠萝罐头
D. 猪肉罐头
E. 山楂罐头
解析：
21.对河豚毒素描述不正确的是(E)
A. 是一种神经毒素
B. 毒性大
C. 耐热，煮沸、日晒均不被破坏
D. 耐盐
E. 耐碱
解析：
A2型题
22.某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为(D)
A. 沙门菌
B. 变形杆菌
C. 副溶血弧菌
D. 金黄色葡萄球菌
E. 肉毒梭菌
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．理想体重或体重指数
B．皮褶厚度
C．身高别体重
D．年龄别身高
E．上臂围
23.常用于衡量成年人体重／身高营养状态的是(A)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.常用于反映儿童体重／身高当前营养状态的是(C)
A.
B.
C.
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