公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷7
A1型题/单选题
1.下列可以满足人群中50％个体对该营养素需要的指标是(B)
A. 营养素参考摄入量
B. 平均需要量
C. 推荐摄入量
D. 适宜摄入量
E. 可耐受最高摄入量
解析：
2.膳食中的必需脂肪酸包括(B)
A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C. n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
E. n-3系列的亚油酸和n-6系列的γ-亚麻酸
解析：
3.下列哪种维生素不是脂溶性维生素(D)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素PP
E. 维生素K
解析：
4.维生素E的主要生理功能不包括(E)
A. 抗氧化作用
B. 预防衰老
C. 与精子生成及雌性动物的繁殖力有关
D. 抑制肿瘤细胞生长和增殖
E. 促进铁的吸收
解析：
5.碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是(B)
A. 胚乳
B. 糊粉层
C. 谷皮
D. 胚轴
E. 胚芽
解析：
6.畜禽肉类的营养价值包括(D)
A. 畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源
B. 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美
C. 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D. 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
E. 畜禽肝脏营养价值高，特别富含维生素C和维生素B2
解析：
7.鸡蛋中哪种成分能够干扰蛋中铁的吸收(C)
A. 抗生物素
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄高磷蛋白
D. 磷脂
E. 胆固醇
解析：
8.中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为(A)
A. 600μg
B. 500μg
C. 400μg
D. 300μg
E. 200μg
解析：
9.婴幼儿食物能量供给不足时不会出现(D)
A. 影响其他营养素在体内的利用
B. 动用自身的能量储备
C. 生长发育迟缓
D. 消瘦、活动力减弱
E. 异食癖
解析：
10.高血压患者每日盐的摄入量应控制在(D)
A. 2g
B. 1g
C. 3g
D. 4g
E. 1．5g
解析：
11.下列哪项关于骨质疏松的膳食营养防治的说法是错误的(B)
A. 从儿童时期就应该开始预防
B. 加强体育锻炼，但不要进行负重运动
C. 多选择富含钙的食物
D. 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物
E. 低钠饮食
解析：
12.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出(D)
A. 具体的膳食食谱
B. 食物的分类概念
C. 每日必需食物摄入量
D. 较理想的膳食模式
E. 多样化的食物种类
解析：
13.食品检出大肠菌群，表明食品受到(C)
A. 放射性污染
B. 农药污染
C. 人和畜的粪便污染
D. 水体污染
E. 食品容器污染
解析：
14.急冻是指在多长时间内使食品降至-20℃以下(A)
A. 30分钟
B. 60分钟
C. 90分钟
D. 120分钟
E. 150分钟
解析：
15.食品中多环芳烃的主要来源不包括(E)
A. 煤、碳烘烤的食物
B. 过高温度烹调的食物
C. 受机油和包装材料污染的食物
D. 土壤、水和大气中多环芳烃污染
E. 体内合成
解析：
16.茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥(D)
A. 2天
B. 5天
C. 8～10天
D. 15～20天
E. 25～30天
解析：
17.甲醇对机体何处的毒性作用最强(E)
A. 心脏
B. 皮肤
C. 肝脏
D. 胃
E. 视神经
解析：
18.肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌(B)
A. 产生内毒素
B. 产生外毒素
C. 直接对组织的侵袭力
D. 迅速繁殖
E. 产生致呕吐毒素
解析：
19.食具消毒正确的程序是(A)
A. 洗、刷、冲、消毒
B. 冲、洗、刷、消毒
C. 洗、刷、消毒、冲
D. 刷、洗、冲、消毒
E. 消毒、洗、刷、冲
解析：
A2型题
20.患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、动物内脏等，只爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏(B)
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．胚乳
B．谷皮
C．淀粉细胞
D．糊粉层
E．胚芽
21.谷粒中富含脂肪、维生素E等的是(E)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
22.谷粒中纤维含量最多的是(B)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
23.谷粒中富含磷、B族维生素等的是(D)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白质的是(A)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
A．维生素B6
B．烟酸
C．维生素C
D．维生素A
E．维生素D
25.牛奶中含量较多的维生素是(D)
A.
B.
C.
D.
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