公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷21
A1型题/单选题
1.蛋白质互补作用的目的不包括(D)
A. 提高膳食蛋白质的营养价值
B. 相互补充必需氨基酸不足的问题
C. 为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
D. 为了提高必需氨基酸的消化率
E. 提高必需氨基酸的利用率
解析：
2.营养学上所指的人体能量消耗包括(D)
A. 基础代谢和体力活动
B. 体力活动和食物热效应
C. 基础代谢和食物热效应
D. 基础代谢、体力活动和食物热效应
E. 摄取产能营养素
解析：
3.含锌最高食物的是(E)
A. 牛奶
B. 大米
C. 蔬菜
D. 水果
E. 牡蛎
解析：
4.下列哪种维生素可在体内部分合成(C)
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K
解析：
5.维生素B2缺乏时可影响(D)
A. 羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成
B. 辅酶I的合成
C. 过氧化氢酶活性
D. 谷胱甘肽还原酶活性
E. 碱性磷酸酶活性
解析：
6.由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶而不能自身合成，且必须从饮食中获得的维生素是(B)
A. 叶酸
B. 维生素C
C. 维生素B2
D. 维生素B6
E. 维生素B12
解析：
7.谷粒中含硫胺素最高的部位是(E)
A. 淀粉细胞
B. 胚轴
C. 谷皮
D. 胚乳
E. 糊粉层
解析：
8.蔬果中含量较低的是(C)
A. 水分
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 粗纤维
E. 维生素
解析：
9.动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是(E)
A. 猪油
B. 肥肉
C. 瘦肉
D. 羊脂
E. 鱼肉
解析：
10.烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是(E)
A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗
解析：
11.孕妇的合理膳食不包括(D)
A. 供给充足的各种营养素
B. 合理烹调与加工
C. 食物选择多样化
D. 长期大量摄入高能量食物
E. 合理的膳食制度
解析：
12.新修订的《中国居民膳食指南》建议每人每天食盐的摄入量不超过(D)
A. 0．5g
B. 1．5g
C. 3g
D. 5g
E. 6g
解析：
13.痛风急性期应严格限制嘌呤在(D)
A. ＜50mg／d
B. ＜100mg／d
C. ＜125mg／d
D. ＜150mg／d
E. ＜200mg／d
解析：
14.我国居民传统膳食特点是以(C)
A. 粮谷类食物为主
B. 薯类食物为主
C. 植物性食物为主
D. 蔬菜类食物为主
E. 豆类食物为主
解析：
15.我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是(A)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
E. 以上都不是
解析：
16.黄曲霉毒素的毒作用机制不包括(D)
A. 急性毒性
B. 慢性毒性
C. 致癌性
D. 致畸性
E. 肝脏毒性
解析：
17.高温巴氏消毒不能杀灭(B)
A. 大肠埃希菌
B. 芽孢
C. 沙门菌
D. 金黄色葡萄球菌
E. 繁殖型微生物
解析：
18.不属于天然甜味剂的是(C)
A. 甜叶菊
B. 麦芽糖醇
C. 甜蜜素
D. 木糖醇
E. 甘草酸
解析：
19.鱼类食品盐腌保藏时，食盐用量应不低于(E)
A. 6％
B. 8％
C. 10％
D. 12％
E. 15％
解析：
20.在高温下易破坏的毒素是(D)
A. 黄曲霉毒素
B. 河豚毒素
C. 蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素
D. 肉毒毒素
E. 葡萄球菌肠毒素
解析：
21.下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源(E)
A. 用苦井水做饭
B. 熟肉类制品中过量使用发色剂
C. 暴腌菜
D. 腐烂蔬菜
E. 新鲜的蔬菜
解析：
22.食品安全标准是(D)
A. 评价食品卫生指标的方法
B. 评价卫生管理办法的措施
C. 评价卫生检验方法的程序
D. 评价食品质量要素和技术要求及其检验方法、评价程序的规定
E. 评价食品毒理学安全性的依据
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．甲醇
B．杂醇油
C．醛类
D．氰苷
E．铅
23.生产白酒过程中，清蒸可减少酒中(A)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.除去酒头可降低(B)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.在生产中增加排气量可降低(D)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
26.蒸馏过程中采取低温可降低(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
27.酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是(E)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
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