公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷17
A1型题/单选题
1.下列关于氨基酸模式的描述，错误的是(B)
A. 食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
B. 氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C. 一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D. 一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E. 由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
解析：
2.膳食纤维的生理功能不包括(E)
A. 促进肠蠕动，有利于排便
B. 增加饱腹感
C. 调节血脂和血糖代谢
D. 改变肠道菌群
E. 抗生酮作用
解析：
3.我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是(B)
A. 10mg和15mg
B. 12mg和20mg
C. 20mg和25mg
D. 25mg和30mg
E. 30mg和35mg
解析：
4.维生素A缺乏症最早出现的临床表现是(D)
A. 身体发育障碍
B. 角膜软化
C. 色盲
D. 暗适应迟缓
E. 骨质增生
解析：
5.测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为(A)
A. 尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响
B. 尿中维生素B1排出量与肌酐排出量成正比
C. 肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B1有关
D. 肌酐的测定方法简便
E. 未收到全尿
解析：
6.维生素C缺乏时可影响(A)
A. 羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成
B. 辅酶I、辅酶Ⅱ的合成
C. 嘌呤、嘧啶的合成
D. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性
E. 血清碱性磷酸酶活性
解析：
7.谷类食物基本不含(D)
A. 泛酸
B. 烟酸
C. 硫胺素
D. 维生索A
E. 维生素E
解析：
8.与大豆相比，豆芽中富含的维生素是(D)
A. 维生素E
B. 叶酸
C. 维生素B1
D. 维生素C
E. 维生素B12
解析：
9.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为其含有(C)
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 多不饱和脂肪酸
D. 丰富的碘
E. 维生素A和维生素D
解析：
10.下列不适宜喂养婴儿的奶制品是(A)
A. 甜炼乳
B. 淡炼乳
C. 调制奶粉
D. 酸奶
E. 全脂奶粉
解析：
11.孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是(C)
A. 铜
B. 叶酸
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素D
解析：
12.老年人基础代谢一般较中年人降低约(D)
A. 40％
B. 30％
C. 20％～30％
D. 10％～20％
E. 5％～10％
解析：
13.关于糖尿病营养防治的说法正确的是(D)
A. 糖尿病患者应使体重逐渐下降至理想体重10％左右
B. 糖尿病患者应选择高GI的食物
C. 饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
D. 缺锌将使胰岛素合成减少
E. 可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高
解析：
14.成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为(B)
A. 缺乏恢复试验
B. 氮平衡试验
C. 尿中肌酐测定
D. 血中蛋白质含量测定
E. 尿负荷试验
解析：
15.尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况(B)
A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素
C. 矿物质
D. 蛋白质
E. 脂类
解析：
16.黄曲霉毒素的毒性属(D)
A. 低毒
B. 中毒
C. 条件有毒
D. 剧毒
E. 基本无毒
解析：
17.关于高温工艺对食品的影响，描述不正确的是(E)
A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 食品褐变
D. 淀粉性食品老化
E. 对食品营养素无影响
解析：
18.硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为(E)
A. 葡萄球菌
B. 沙门菌
C. 变形杆菌
D. 蜡样芽孢杆菌
E. 肉毒梭状芽孢杆菌
解析：
19.结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应(C)
A. 销毁
B. 62℃，30分钟消毒后直接食用
C. 62℃，30分钟消毒后制成奶制品
D. 80℃加热15秒钟后食用
E. 80℃加热15秒钟后制成奶制品
解析：
20.下列哪项不属于食物中毒的特点(C)
A. 发病与食物有关
B. 潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见
C. 发病曲线有余波
D. 人与人之间不直接传染
E. 患者的临床症状相同或相似
解析：
21.下列哪种食物不是含氰苷植物(C)
A. 苦杏仁
B. 苦桃仁
C. 葵花籽仁
D. 枇杷仁
E. 李子仁
解析：
A2型题
22.一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为(B)
A. 毒蛋白
B. 氰苷
C. 生物碱
D. 毒肽类
E. 鞣酸中毒
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．不应有破坏作用
B．不得超过允许限量
C．对人体安全无害
D．作为伪造的手段
E．不得加入食品添加剂
23.使用食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用应(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.食品添加剂应不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分(A)
A.
B.
C.
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