公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷20
A1型题/单选题
1.植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质的主要原因是(A)
A. 必需氨基酸组成不合理
B. 植物蛋白质的脂肪含量低
C. 植物蛋白质的含量低
D. 植物食品中膳食纤维含量高
E. 蛋白质分子结构不同
解析：
2.下列不能提供能量的营养素是(E)
A. 蛋白质
B. 脂肪酸
C. 淀粉
D. 氨基酸
E. 维生素
解析：
3.促进锌吸收的因素是(B)
A. 膳食纤维
B. 葡萄糖
C. 植酸
D. 钙
E. 铜
解析：
4.维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是(B)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素C
E. 维生素PP
解析：
5.维生素B2的生理功能不包括(E)
A. 参与体内生物氧化
B. 参与形成黄素蛋白
C. 作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸
D. 作为辅酶参与维生素B6转变为磷酸吡哆醛
E. 参与乙酰辅酶A生成
解析：
6.不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为(E)
A. 还原型抗坏血酸
B. 脱氢型抗坏血酸
C. 抗坏血酸
D. L-抗坏血酸
E. 二酮古洛糖酸
解析：
7.增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显(E)
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 水分
D. 无机盐
E. B族维生素
解析：
8.大豆中具有抗氧化作用的是(E)
A. 植物凝集素(PHA)
B. 亚油酸
C. 赖氨酸
D. 植酸
E. 大豆异黄酮
解析：
9.以下对蛋类营养价值的描述错误的是(D)
A. 蛋类含蛋白质一般都在10％以上
B. 蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪在蛋黄内
C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源
D. 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
E. 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐
解析：
10.米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失(B)
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
解析：
11.妊娠期营养不良对胎儿的主要不良影响不包括(D)
A. 先天性畸形
B. 低出生体重
C. 巨大儿
D. 缺铁性贫血
E. 脑发育受损
解析：
12.老年人应充足供给维生素E是为了(D)
A. 增进食欲
B. 防止便秘
C. 抗疲劳
D. 延缓衰老
E. 降低血糖
解析：
13.关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法不正确的是(C)
A. 男、女患病比例接近
B. 中、老年人患病率高于年轻人
C. 体力劳动者患病率高于脑力劳动者
D. 富裕地区患病率高于贫困地区
E. 城市患病率高于农村
解析：
14.推荐摄入量(RNI)是对人群提出的膳食中应有的(C)
A. 热能和营养素的最低量
B. 热能和营养素的最大量
C. 热能和营养素的适宜量
D. 热能和营养素的饱和需要量
E. 热能和营养素的储备需要量
解析：
15.营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化(A)
A. 面粉
B. 乳制品
C. 固体饮料
D. 食盐
E. 酱油
解析：
16.黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是(D)
A. 白陶土吸附
B. 活性炭吸附
C. 加酸炼制
D. 加碱炼制
E. 紫外线照射
解析：
17.食品脱水去掉的水分主要为(D)
A. 结合水
B. 溶解水
C. 自由水
D. 溶解水和自由水
E. 结合水、溶解水、自由水
解析：
18.亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的(B)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素E
E. 维生素C
解析：
19.鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18℃冷库中，保藏期可达(A)
A. 6～9个月
B. 5个月
C. 2个月
D. 1个月
E. 2周
解析：
20.引起细菌性食物中毒的主要食品是(A)
A. 动物性食品
B. 豆类食品
C. 粮谷类食品
D. 蔬菜类
E. 水果类
解析：
21.亚硝酸盐中毒的机制是(B)
A. 与胺作用形成亚硝胺
B. 使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C. 转化为硝酸盐
D. 抑制乙酰胆碱酯酶
E. 溶血
解析：
22.《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是(E)
A. 国务院农业行政部门
B. 国务院卫生行政部门
C. 国务院质量监督部门
D. 国务院工商行政管理部门
E. 国家食品药品监督管理部门
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．黄曲霉毒素
B．多环芳烃类
C．芥酸
D．棉酚
E．甲醛
23.菜籽油中常见的有害物质是(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.花生油中常见的有害物质是(A)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.棉籽油中常见的有害物质是(D)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
26.烟熏食物中常见的有害物质是(B)
A.
B.
C.
D.
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