公共卫生执业助理医师(营养与食品卫生学)模拟试卷18
A1型题/单选题
1.由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是(C)
A. 6.75
B. 6.15
C. 6.25
D. 6.55
E. 6.65
解析:
2.下列食物中,血糖生成指数最高的是(A)
A. 米饭
B. 猪肝
C. 芹菜
D. 柚子
E. 豆腐
解析:
3.下列有关碘的认识中错误是(E)
A. 碘在体内主要参与甲状腺素的合成
B. 缺碘在成人可引起甲状腺肿
C. 胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症
D. 缺碘有地区性特点故称地方性甲状腺肿
E. 碘过量时甲状腺不肿大
解析:
4.下列食物中,维生素A含量最丰富的是(E)
A. 谷类
B. 豆类
C. 绿色蔬菜
D. 畜、禽、鱼肉类
E. 动物肝脏
解析:
5.硫胺素良好的食物来源(E)
A. 水果
B. 蔬菜
C. 奶及奶制品
D. 豆及豆制品
E. 未过分加工精细的粮谷类
解析:
6.用于检查维生素C缺乏的指标是(C)
A. 暗适应
B. 碱性磷酸酶活性
C. 毛细血管脆性
D. 血液丙酮的含量
E. 以上均是
解析:
7.谷类蛋白质组分不包括(E)
A. 谷蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 球蛋白
D. 清蛋白
E. 胶原蛋白
解析:
8.目前认为大豆中具有预防骨质疏松作用的成分是(D)
A. 植物血细胞凝集素
B. 植酸
C. 脲酶
D. 黄酮类
E. 皂苷
解析:
9.海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素为(E)
A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 烟酸
D. 胡萝卜素
E. 维生素A和维生素D
解析:
10.我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是(A)
A. 九五米和八五粉
B. 九五米和七五粉
C. 九五米和六五粉
D. 八五米和九五粉
E. 七五米和八五粉
解析:
11.妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是(A)
A. 钙、铁、锌和碘
B. 铜、铁、锰和钠
C. 碘、铁、硒和铬
D. 钾、镁、钴和钼
E. 钾、钙、钠和镁
解析:
12.老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡,其主要原因不包括(B)
A. 分解代谢大于合成代谢
B. 合成代谢大于分解代谢
C. 蛋白质吸收利用率低
D. 必需氨基酸需要量增加
E. 肝、肾功能降低
解析:
13.糖尿病营养治疗的首要原则是(A)
A. 合理控制能量
B. 限制脂肪摄入
C. 摄入足够膳食纤维
D. 限制饮酒
E. 限制碳水化合物摄入
解析:
14.人体每日容许摄入量(ADI)的单位是(A)
A. mg/kg体重
B. g/kg体重
C. mg/kg食物
D. g/kg食物
E. mg/100g食物
解析:
15.水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是(B)
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 抗坏血酸
解析:
16.黄曲霉毒素急性中毒,主要损害(D)
A. 神经系统
B. 胃肠
C. 肺
D. 肝
E. 肾
解析:
17.一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%,递减时间,用哪项表示(A)
A. D值
B. F值
C. Z值
D. P值
E. T值
解析:
18.对发色剂描述不正确的是(E)
A. 可使食物中某些无色基团呈色
B. 通过化学反应使食物显色
C. 使食品在加工中不褪色
D. 本身无着色作用
E. 本身有着色作用
解析:
19.牛全身结核且消瘦,其肉如何处理(E)
A. 加热后食用
B. 冷冻后食用
C. 剔出结核病灶后食用
D. 化制
E. 全部销毁
解析:
20.下列食物中毒最为常见的是(B)
A. 化学性食物中毒
B. 细菌性食物中毒
C. 真菌性食物中毒
D. 有毒动物中毒
E. 有毒植物中毒
解析:
21.对于苦杏仁苷描述不正确的是(B)
A. 剧毒
B. 引起泌尿系统毒性
C. 被水解后放出氢氰酸
D. 溶于水
E. 是一种含有氰基(-CN)的苷类
解析:
22.食品法典委员会的缩写是(B)
A. FDA
B. CAC
C. EPA
D. EFSA
E. JECFA
解析:
B1型题(或B型题)、共用备选答案单选题(或者C型题)虚题型
A.低温巴氏消毒食用
B.高温巴氏消毒食用
C.超高温瞬时消毒食用
D.煮沸消毒食用
E.不准食用
23.患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理(E)
A.
B.
C.
D.
E.
解析:
24.患沙门菌病奶牛的奶应如何处理(E)
A.
B.
C.
D.
E.
解析:
25.患乳房炎奶牛的奶应如何处理(E)
A.
B.
C.
D.
E.
解析:
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