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公共卫生执业助理医师(营养与食品卫生学)模拟试卷18

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公共卫生执业助理医师(营养与食品卫生学)模拟试卷18

A1型题/单选题

1.由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是(C)

A. 6.75

B. 6.15

C. 6.25

D. 6.55

E. 6.65

解析:

2.下列食物中,血糖生成指数最高的是(A)

A. 米饭

B. 猪肝

C. 芹菜

D. 柚子

E. 豆腐

解析:

3.下列有关碘的认识中错误是(E)

A. 碘在体内主要参与甲状腺素的合成

B. 缺碘在成人可引起甲状腺肿

C. 胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症

D. 缺碘有地区性特点故称地方性甲状腺肿

E. 碘过量时甲状腺不肿大

解析:

4.下列食物中,维生素A含量最丰富的是(E)

A. 谷类

B. 豆类

C. 绿色蔬菜

D. 畜、禽、鱼肉类

E. 动物肝脏

解析:

5.硫胺素良好的食物来源(E)

A. 水果

B. 蔬菜

C. 奶及奶制品

D. 豆及豆制品

E. 未过分加工精细的粮谷类

解析:

6.用于检查维生素C缺乏的指标是(C)

A. 暗适应

B. 碱性磷酸酶活性

C. 毛细血管脆性

D. 血液丙酮的含量

E. 以上均是

解析:

7.谷类蛋白质组分不包括(E)

A. 谷蛋白

B. 醇溶蛋白

C. 球蛋白

D. 清蛋白

E. 胶原蛋白

解析:

8.目前认为大豆中具有预防骨质疏松作用的成分是(D)

A. 植物血细胞凝集素

B. 植酸

C. 脲酶

D. 黄酮类

E. 皂苷

解析:

9.海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素为(E)

A. 维生素B1

B. 维生素C

C. 烟酸

D. 胡萝卜素

E. 维生素A和维生素D

解析:

10.我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是(A)

A. 九五米和八五粉

B. 九五米和七五粉

C. 九五米和六五粉

D. 八五米和九五粉

E. 七五米和八五粉

解析:

11.妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是(A)

A. 钙、铁、锌和碘

B. 铜、铁、锰和钠

C. 碘、铁、硒和铬

D. 钾、镁、钴和钼

E. 钾、钙、钠和镁

解析:

12.老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡,其主要原因不包括(B)

A. 分解代谢大于合成代谢

B. 合成代谢大于分解代谢

C. 蛋白质吸收利用率低

D. 必需氨基酸需要量增加

E. 肝、肾功能降低

解析:

13.糖尿病营养治疗的首要原则是(A)

A. 合理控制能量

B. 限制脂肪摄入

C. 摄入足够膳食纤维

D. 限制饮酒

E. 限制碳水化合物摄入

解析:

14.人体每日容许摄入量(ADI)的单位是(A)

A. mg/kg体重

B. g/kg体重

C. mg/kg食物

D. g/kg食物

E. mg/100g食物

解析:

15.水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是(B)

A. 硫胺素

B. 核黄素

C. 烟酸

D. 叶酸

E. 抗坏血酸

解析:

16.黄曲霉毒素急性中毒,主要损害(D)

A. 神经系统

B. 胃肠

C. 肺

D. 肝

E. 肾

解析:

17.一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%,递减时间,用哪项表示(A)

A. D值

B. F值

C. Z值

D. P值

E. T值

解析:

18.对发色剂描述不正确的是(E)

A. 可使食物中某些无色基团呈色

B. 通过化学反应使食物显色

C. 使食品在加工中不褪色

D. 本身无着色作用

E. 本身有着色作用

解析:

19.牛全身结核且消瘦,其肉如何处理(E)

A. 加热后食用

B. 冷冻后食用

C. 剔出结核病灶后食用

D. 化制

E. 全部销毁

解析:

20.下列食物中毒最为常见的是(B)

A. 化学性食物中毒

B. 细菌性食物中毒

C. 真菌性食物中毒

D. 有毒动物中毒

E. 有毒植物中毒

解析:

21.对于苦杏仁苷描述不正确的是(B)

A. 剧毒

B. 引起泌尿系统毒性

C. 被水解后放出氢氰酸

D. 溶于水

E. 是一种含有氰基(-CN)的苷类

解析:

22.食品法典委员会的缩写是(B)

A. FDA

B. CAC

C. EPA

D. EFSA

E. JECFA

解析:

B1型题(或B型题)、共用备选答案单选题(或者C型题)虚题型

A.低温巴氏消毒食用

B.高温巴氏消毒食用

C.超高温瞬时消毒食用

D.煮沸消毒食用

E.不准食用

23.患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理(E)

A.

B.

C.

D.

E.

解析:

24.患沙门菌病奶牛的奶应如何处理(E)

A.

B.

C.

D.

E.

解析:

25.患乳房炎奶牛的奶应如何处理(E)

A.

B.

C.

D.

E.

解析:

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