公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷10
A1型题/单选题
1.下列选项中，均为必需氨基酸的是(A)
A. 苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸
B. 丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
C. 蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D. 异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E. 苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
解析：
2.脂肪摄入过高与下列哪种疾病无关(D)
A. 心血管疾病
B. 高血压
C. 肥胖
D. 痛风
E. 结肠癌
解析：
3.不属于钙含量丰富的食物是(B)
A. 乳及乳制品
B. 猪肝
C. 小虾皮
D. 芝麻酱
E. 海带
解析：
4.评价维生素A营养状况的指标是(A)
A. 暗适应能力
B. 碱性磷酸酶活性
C. 毛细血管脆性
D. 红细胞转氨酶活性
E. 红细胞内谷胱甘肽还原酶活力
解析：
5.下列哪种食物是维生素E的良好来源(D)
A. 蔬菜
B. 水果
C. 豆类及豆制品
D. 油籽种子及植物油
E. 粮谷类
解析：
6.下列关于叶酸的理化性质，哪项是正确(D)
A. 易溶于水
B. 在酸性溶液中对热稳定
C. 中性和碱性溶液中对热不稳定
D. 在水中易被光破坏
E. 易溶于有机溶剂
解析：
7.谷类食品的营养价值特点是(B)
A. 含有丰富的蛋白质
B. 含有丰富的碳水化合物
C. 含有丰富的矿物质
D. 含有丰富的脂溶性维生素
E. 含有丰富的脂肪
解析：
8.大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是(C)
A. γ-亚麻酸
B. α-亚麻酸
C. 亚油酸
D. 花生四烯酸
E. 二十碳五烯酸(EPA)
解析：
9.肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是(B)
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 铜
解析：
10.蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化(D)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素D
E. 维生素E
解析：
11.孕期出现的营养性水肿，主要是膳食中缺乏(C)
A. 铁
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 热能
E. 碳水化合物
解析：
12.学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量应占总能量的(C)
A. 50％～60％和25％～30％
B. 55％～65％和20％～25％
C. 50％～65％和20％～30％
D. 55％～65％和25％～30％
E. 55％～65％和30％一35％
解析：
13.下列属于糖尿病患者典型症状的是(B)
A. 体重增加
B. 多尿
C. 少尿
D. 饮食减少
E. 眩晕
解析：
14.与某些营养素摄入过量有关的疾病不包括(B)
A. 动脉粥样硬化
B. 佝偻病
C. 高血压
D. 肥胖和超重
E. 结肠、直肠癌
解析：
15.三餐分配要合理，一般早、中和晚餐的能量摄入占总能量的比例分别是(A)
A. 30％、40％、30％
B. 30％、30％、40％
C. 25％、40％、35％
D. 25％、35％、40％
E. 0、50％、50％
解析：
16.大肠菌群最可能数指相当于多少食品中大肠菌群的可能数(D)
A. 1kg或1L
B. 100g或100ml
C. 10g或10ml
D. 1g或1ml
E. 100mg或0．1ml
解析：
17.低温下影响食品卫生质量的主要因素是(B)
A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 微生物繁殖
D. 食品局部脱水
E. 制冷剂污染
解析：
18.拟除虫菊酯类农药的缺点是(C)
A. 高残留性
B. 低效性
C. 高抗药性
D. 高蓄积性
E. 高毒性
解析：
19.一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施(C)
A. 2小时内
B. 4小时内
C. 6小时内
D. 8小时内
E. 10小时内
解析：
20.易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高(B)
A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 氢氰酸
D. 甲醛
E. 丁醛
解析：
21.下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型(D)
A. 沙门菌食物中毒
B. 变形杆菌食物中毒
C. 副溶血性弧菌食物中毒
D. 葡萄球菌食物中毒
E. 大肠埃希菌食物中毒
解析：
22.对条件可食食品不正确的叙述是(D)
A. 其对人体健康有一定危害
B. 经无害化处理后可食用
C. 无害化处理应由食品企业进行
D. 食用者可进行无害化处理
E. 经无害化处理后必要时应再鉴定
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．胎儿期
B．婴幼期
C．学龄期
D．青少年期
E．老年期
23.佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等(B)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.缺铁性贫血、缺锌症、维生素(A、B2、C)缺乏、肥胖等(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等(D)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
26.消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染(E)
A.
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