公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷2
A1型题/单选题
1.第二次世界大战结束后食品卫生最主要的问题是(B)
A. 食品腐败变质
B. 食品化学性污染
C. 食物中毒
D. 食品放射性污染
E. 食品掺假
解析：
2.植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是(E)
A. 豆油
B. 玉米油
C. 花生油
D. 菜籽油
E. 棕榈油和可可籽油
解析：
3.以下不属于常量元素的组合是(E)
A. 镁、钾、钠
B. 钙、氯、硫
C. 磷、钾、氯
D. 钠、硫、镁
E. 铁、硒、铜
解析：
4.与机体抗氧化密切相关的营养素不包括(D)
A. 铜、锌、锰
B. β-胡萝卜素
C. 维生素A、维生素C、维生素E
D. 铁、钙
E. 硒
解析：
5.中国营养学会建议成人维生素D的推荐摄入量(RM)和可耐受最高摄入量(UL)分别为(D)
A. 15μg／d，30μg／d
B. 3μg／d，18μg／d
C. 10μ／d，40μg／d
D. 10μg／d，50μg／d
E. 1μg／d，5μg／d
解析：
6.烟酸的理化性质的特点为(D)
A. 酸性条件易破坏
B. 碱性条件易破坏
C. 遇光易破坏
D. 加热及一般烹调加工损失小
E. 高压下120℃，20分钟易破坏
解析：
7.粮食灰分中，以哪种元素含量最多(C)
A. 钙
B. 镁
C. 磷
D. 铁
E. 锌
解析：
8.柑橘等水果中所含膳食纤维主要为(D)
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
E. 藻胶
解析：
9.以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为(B)
A. 发酵乳
B. 酸乳
C. 风味发酵乳
D. 风味酸乳
E. 炼乳
解析：
10.肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多(D)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙
D. B族维生素
E. 铁
解析：
11.下列不属于合理哺乳期膳食安排的是(E)
A. 保证供给足够热能
B. 供给一定量的优质蛋白
C. 充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入
D. 供给各种下奶的汤汁
E. 多吃腌渍食品以补充盐分
解析：
12.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为(B)
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 反式脂肪酸
D. 甘油三酯
E. 胆固醇
解析：
13.下列酒类品种中嘌呤含量最低的是(C)
A. 普通黄酒
B. 啤酒
C. 白酒
D. 陈年黄酒
E. 各种酒嘌呤含量均等
解析：
14.发展中国家存在的营养不良问题不包括(E)
A. 维生素A缺乏
B. 蛋白质热能供给量不足
C. 碘缺乏
D. 铁缺乏
E. 传染病流行
解析：
15.食品的昆虫污染不包括(D)
A. 甲虫
B. 螨类
C. 蛾类
D. 旋毛虫
E. 蝇、蛆
解析：
16.鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为(D)
A. 挥发性总氮
B. 挥发性碱基氮
C. 挥发性水解氮
D. 挥发性盐基总氮
E. 可挥发性氮
解析：
17.能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是(C)
A. 维生素A
B. B族维生索
C. 维生素C
D. 苏氨酸
E. 脯氨酸
解析：
18.某村猪群长期食用霉变的玉米后，出现食量下降，生长缓慢，体重较轻和母畜不孕的现象，死后尸检发现肝脏有结节，此种病害最可能是(D)
A. 镰刀菌属中毒
B. 赤霉病麦中毒
C. 黄变米中毒
D. 黄曲霉毒素中毒
E. 展青霉素中毒
解析：
19.为防止脂肪氧化可加入的抗氧化物质不包括(E)
A. 维生素E
B. BHA
C. BHE
D. 没食子酸丙酯
E. 苯甲酸
解析：
20.与金黄色葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是(D)
A. 食物存放温度
B. 食物受葡萄球菌污染的程度
C. 食物存放地点的通风状况
D. 加入甜味剂的量
E. 食品的种类
解析：
21.食物中毒调查的目的是(E)
A. 查清发病人数
B. 查清是否为食物中毒及中毒原因
C. 查清潜伏期的长短
D. 查清责任者并收集处罚依据
E. 以上都是
解析：
22.关于中国有机产品认证标识的描述不正确的是(C)
A. 标识为圆形
B. 标识以绿色为主色调
C. 标识以棕色为主色调
D. 标识有中文“中国有机产品”字样
E. 标识有英文“ORGANIC”字样
解析：
A2型题
23.某男子因每天早晨刷牙时牙龈出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂，牙齿松动；全身内出血，皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉纤维萎缩，此病可能为(D)
A. 牙周炎
B. 骨软化症
C. 脚气病
D. 坏血病
E. 癞皮病
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．EFA
B．SFA
C．PUFA
D．DHA
E．EPA
24.二十二碳六烯酸的英文缩写为(D)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.饱和脂肪酸的英文缩写为(B)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
26.二十碳五烯酸的英文缩写为(E)
A.
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