公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷19
A1型题/单选题
1.以下食物含优质蛋白质最高的是(C)
A. 玉米蛋白质
B. 小麦粉蛋白质
C. 鸡蛋蛋白质
D. 花生蛋白质
E. 小米蛋白质
解析：
2.不能提供人体所需热能的是(D)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 无机盐
E. 酒类
解析：
3.锌的生理作用不包括(D)
A. 促进生长发育与组织再生
B. 促进食欲
C. 促进维生素A代谢
D. 促进钙吸收
E. 促进机体免疫功能
解析：
4.目前已知的维生素A原是(D)
A. 玉米黄素
B. 番茄黄素
C. 辣椒红素
D. B-胡萝卜素
E. 叶黄素
解析：
5.维生素B2理化性质不包括以下(C)
A. 碱性溶液中不稳定
B. 酸性溶液中较稳定
C. 紫外线照射下不易分解
D. 有游离和结合两种形式
E. 水溶性较低
解析：
6.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是(D)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素C
E. 维生素D
解析：
7.谷物是膳食中何种维生素的重要来源(B)
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
解析：
8.对大豆营养特点的描述不正确的是(B)
A. 大豆蛋白是最好的植物蛋白
B. 大豆蛋白富含蛋氨酸
C. 大豆脂肪含丰富的亚油酸
D. 大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
E. 大豆蛋白质富含赖氨酸
解析：
9.鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要原因是其富含(C)
A. 饱和脂肪酸
B. 中链多不饱和脂肪酸
C. 长链多不饱和脂肪酸
D. 短链多不饱和脂肪酸
E. 必需脂肪酸
解析：
10.大米营养素损失的程度与哪些加工方式无直接关系(E)
A. 淘洗次数
B. 泡洗时间
C. 用水温度
D. 揉搓次数
E. 晾晒方式
解析：
11.妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病不包括(E)
A. 营养不良性水肿
B. 骨质软化症
C. 营养性贫血
D. 手足抽搐
E. 脚气病
解析：
12.与中青年相比，更强调老年人对以下何种矿物质的营养需求(B)
A. 铜、锰
B. 钙、铁
C. 铬、锌
D. 磷、钠
E. 钾、氯
解析：
13.糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是(A)
A. 高血糖
B. 低血糖
C. 尿糖
D. 高血脂
E. 高血压
解析：
14.下列对《中国居民膳食营养素参考摄入量》的描述错误的是(D)
A. 包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的建议摄入量和特定建议值七个营养水平指标
B. 是以预防慢性病为目标制定的
C. 是在推荐的每日膳食营养素推荐供给量(RDA)的基础上发展起来的
D. 是以预防营养缺乏病为主要目的制定的
E. 制定基础是营养素生理需要量
解析：
15.食品营养强化剂的使用目的是(E)
A. 改善食品品质
B. 增强食品功能
C. 增进食品色香味
D. 延长食品保质期
E. 弥补食品的营养缺陷
解析：
16.某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好(B)
A. 挑选去毒
B. 碾压加工去毒
C. 熏蒸加工去毒
D. 加碱加工去毒
E. 微生物去毒
解析：
17.在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为(A)
A. 热力致死时间
B. 热力致死时间曲线
C. Z值
D. D值
E. F值
解析：
18.亚硫酸盐不适用于何种食物(C)
A. 蘑菇
B. 鲜笋
C. 肉类
D. 菠萝汁
E. 蜜饯
解析：
19.羊患布鲁菌病且宰杀前有症状，应如何处理(D)
A. 不必处理可食用
B. 冷冻12小时后食用
C. 冷藏48小时后食用
D. 高温处理后食用
E. 深埋弃去
解析：
20.食物中毒发病率较高但病死率较低的是(C)
A. 化学性食物中毒
B. 动物性食物中毒
C. 细菌性食物中毒
D. 植物性食物中毒
E. 真菌毒素食物中毒
解析：
21.去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的(B)
A. 清水浸泡
B. 干炒
C. 碱水浸泡
D. 酸水浸泡
E. 酶解
解析：
22.修订后的《中华人民共和国食品安全法》开始施行的时间是(E)
A. 1995年10月31日
B. 2001年1月1日
C. 2009年2月28日
D. 2010年6月1日
E. 2015年10月1日
解析：
B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型
A．62℃～65％，30分钟
B．63℃，30秒
C．72～75％，15～16秒
D．72～95℃，10～30分钟
E．130～150℃，0．5～3．0秒
23.传统巴氏消毒法(A)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
24.超高温瞬时杀菌法(UHT)处理(E)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
25.高温瞬间巴氏消毒法(C)
A.
B.
C.
D.
E.
解析：
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