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营养配餐员模拟试卷3

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营养配餐员模拟试卷3

单项选择题

1.马铃薯是生产优质_______的重要原料。(C)

A. 膳食纤维

B. 蛋白质

C. 淀粉

D. 酒精

解析:

2.蛋壳的主要成分是_______。(B)

A. 硫酸钙

B. 碳酸钙

C. 碳酸镁

D. 碳酸氢钙

解析:

3.制作传统黄酱的主要原料是_______。(E)

A. 米粉

B. 小麦粉

C. 玉米淀粉

D. 荞麦粉

E. 大豆粉

解析:

4.海参在生物学的分类中属于_______。(B)

A. 腔肠动物

B. 棘皮动物

C. 爬行动物

D. 软体动物

解析:

5.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是_______。(A)

A. 色氨酸

B. 赖氨酸

C. 蛋氨酸

D. 苏氨酸

解析:

6.膳食中优质蛋白质的主要来源是_______。(C)

A. 蔬菜、谷物、肉类

B. 肉类、水果、豆类

C. 肉类、豆类、蛋类

D. 肉类、谷物、豆类

解析:

7.克山病的主要发病原因已被证实是_______。(E)

A. 缺钙、镁盐类

B. 土壤中离子总量过低

C. 水的离子总量过高

D. 食物中缺乏多种微量元素

E. 缺硒

解析:

8.平衡膳食是指_______。(C)

A. 膳食中摄入氮等于机体排出氮

B. 膳食中各种氨基酸保持适当比例

C. 膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要,且比例适当

D. 由多种食物构成的膳食,且所提供的能量和营养素能满足人体需要

E. 膳食中各种营养素的比例适当

解析:

9.谷类中碳水化合物主要为_______。(A)

A. 淀粉

B. 双糖

C. 单糖

D. 低聚糖

E. 膳食纤维

解析:

10.生物间的物质转换和能量传递主要是通过_______实现的。(B)

A. 新陈代谢

B. 食物链

C. 生物转化

D. 生物化学作用

E. 生物浓集

解析:

11.易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是_______。(B)

A. 植物性食品

B. 动物性食品

C. 藻类食品

D. 腌制品

E. 海产品

解析:

12.餐饮业在菜品成本核算中习惯以_______作为其成本要素。(D)

A. 运输成本

B. 工资费用

C. 固定资产折旧

D. 原材料成本

解析:

13.先分后总法菜点成本的计算适用于_______的菜点成本的计算。(A)

A. 单件制作

B. 成批产品

C. 热菜

D. 冷菜

解析:

14.《食品卫生法》在_______章规定,不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂,不得经营、使用。(B)

A. 第一

B. 第三

C. 第

D. 第九

解析:

15.《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照_______,在各自的职责范围内,采取措施,保护消费者的合法权益。(D)

A. 消费者的要求

B. 消费者权益

C. 商业道德规范

D. 法律、法规的规定

解析:

16.中华人民共和国主席令第22号公布了《中华人民共和国环境保护法》,自1989年_______起施行。(D)

A. 3月5日

B. 5月20日

C. 12月10日

D. 12月26日

解析:

17.《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定,禁止_______和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。(D)

A. 养殖

B. 收藏

C. 克隆

D. 出售

解析:

18.家庭美德的内容主要包括尊老爱幼、男女平等、夫妻和睦、_______、邻里团结等。(A)

A. 勤俭持家

B. 孝敬父母

C. 举止文明

D. 相敬如宾

解析:

多项选择题

19.下列调联中属于芳香料的有_______。(A,B,C)

A. 花椒

B. 莳萝

C. 大料

D. 砂仁

E. 陈皮

解析:

20.蔬菜和水果是人体获取_______的主要食品。(B,D)

A. 蛋白质

B. 维生素

C. 糖类

D. 膳食纤维

E. 水

解析:

21.下列物质中属于双糖的有_______。(B,C,D)

A. 葡萄糖

B. 乳糖

C. 麦芽糖

D. 蔗糖

解析:

22.关于葡萄糖的叙述,正确的有_______。(A,B,C)

A. 1g葡萄糖氧化可供能量17kJ(4kcal)

B. 葡萄糖有助于肝脏发挥解毒作用

C. 脑缺乏葡萄糖可产生不良反应

D. 葡萄糖的甜度很高,是通常糖类中最甜的物质

解析:

23.目前,我国城市居民膳食结构存在的问题主要是_______。(B,D)

A. 缺乏碘

B. 脂肪摄入过多

C. 高血压发病率高

D. 摄取总能量偏高

解析:

24.与肥胖症发病有关的因素有_______。(A,B,C,D,E)

A. 饮食习惯

B. 体质因素

C. 遗传因素

D. 内分泌因素

E. 运动量减少

解析:

25.净料率也称_______等。(A,B,D)

A. 出材率

B. 拆卸率

C. 损耗率

D. 涨发率

解析:

26.下列动物中,_______属于国家一级野生保护动物。(C,D,E)

A. 棕熊

B. 草原斑猫

C. 紫貂

D. 云豹

E. 藏羚

解析:

27.下列动物中,_______属于国家二级保护两栖爬行动物。(A,B,C,D,E)

A. 绿海龟

B. 玳瑁

C. 大壁虎

D. 山瑞鳖

E. 虎纹蛙

解析:

28.家庭道德的内容渗透在家庭生活各个方面,主要包括_______等。(A,B,C,D,E)

A. 尊老爱幼

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