营养配餐员模拟试卷3
单项选择题
1.马铃薯是生产优质_______的重要原料。(C)
A. 膳食纤维
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 酒精
解析：
2.蛋壳的主要成分是_______。(B)
A. 硫酸钙
B. 碳酸钙
C. 碳酸镁
D. 碳酸氢钙
解析：
3.制作传统黄酱的主要原料是_______。(E)
A. 米粉
B. 小麦粉
C. 玉米淀粉
D. 荞麦粉
E. 大豆粉
解析：
4.海参在生物学的分类中属于_______。(B)
A. 腔肠动物
B. 棘皮动物
C. 爬行动物
D. 软体动物
解析：
5.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是_______。(A)
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
解析：
6.膳食中优质蛋白质的主要来源是_______。(C)
A. 蔬菜、谷物、肉类
B. 肉类、水果、豆类
C. 肉类、豆类、蛋类
D. 肉类、谷物、豆类
解析：
7.克山病的主要发病原因已被证实是_______。(E)
A. 缺钙、镁盐类
B. 土壤中离子总量过低
C. 水的离子总量过高
D. 食物中缺乏多种微量元素
E. 缺硒
解析：
8.平衡膳食是指_______。(C)
A. 膳食中摄入氮等于机体排出氮
B. 膳食中各种氨基酸保持适当比例
C. 膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当
D. 由多种食物构成的膳食，且所提供的能量和营养素能满足人体需要
E. 膳食中各种营养素的比例适当
解析：
9.谷类中碳水化合物主要为_______。(A)
A. 淀粉
B. 双糖
C. 单糖
D. 低聚糖
E. 膳食纤维
解析：
10.生物间的物质转换和能量传递主要是通过_______实现的。(B)
A. 新陈代谢
B. 食物链
C. 生物转化
D. 生物化学作用
E. 生物浓集
解析：
11.易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是_______。(B)
A. 植物性食品
B. 动物性食品
C. 藻类食品
D. 腌制品
E. 海产品
解析：
12.餐饮业在菜品成本核算中习惯以_______作为其成本要素。(D)
A. 运输成本
B. 工资费用
C. 固定资产折旧
D. 原材料成本
解析：
13.先分后总法菜点成本的计算适用于_______的菜点成本的计算。(A)
A. 单件制作
B. 成批产品
C. 热菜
D. 冷菜
解析：
14.《食品卫生法》在_______章规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。(B)
A. 第一
B. 第三
C. 第
D. 第九
解析：
15.《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照_______，在各自的职责范围内，采取措施，保护消费者的合法权益。(D)
A. 消费者的要求
B. 消费者权益
C. 商业道德规范
D. 法律、法规的规定
解析：
16.中华人民共和国主席令第22号公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年_______起施行。(D)
A. 3月5日
B. 5月20日
C. 12月10日
D. 12月26日
解析：
17.《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止_______和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。(D)
A. 养殖
B. 收藏
C. 克隆
D. 出售
解析：
18.家庭美德的内容主要包括尊老爱幼、男女平等、夫妻和睦、_______、邻里团结等。(A)
A. 勤俭持家
B. 孝敬父母
C. 举止文明
D. 相敬如宾
解析：
多项选择题
19.下列调联中属于芳香料的有_______。(A,B,C)
A. 花椒
B. 莳萝
C. 大料
D. 砂仁
E. 陈皮
解析：
20.蔬菜和水果是人体获取_______的主要食品。(B,D)
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 糖类
D. 膳食纤维
E. 水
解析：
21.下列物质中属于双糖的有_______。(B,C,D)
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖
解析：
22.关于葡萄糖的叙述，正确的有_______。(A,B,C)
A. 1g葡萄糖氧化可供能量17kJ(4kcal)
B. 葡萄糖有助于肝脏发挥解毒作用
C. 脑缺乏葡萄糖可产生不良反应
D. 葡萄糖的甜度很高，是通常糖类中最甜的物质
解析：
23.目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是_______。(B,D)
A. 缺乏碘
B. 脂肪摄入过多
C. 高血压发病率高
D. 摄取总能量偏高
解析：
24.与肥胖症发病有关的因素有_______。(A,B,C,D,E)
A. 饮食习惯
B. 体质因素
C. 遗传因素
D. 内分泌因素
E. 运动量减少
解析：
25.净料率也称_______等。(A,B,D)
A. 出材率
B. 拆卸率
C. 损耗率
D. 涨发率
解析：
26.下列动物中，_______属于国家一级野生保护动物。(C,D,E)
A. 棕熊
B. 草原斑猫
C. 紫貂
D. 云豹
E. 藏羚
解析：
27.下列动物中，_______属于国家二级保护两栖爬行动物。(A,B,C,D,E)
A. 绿海龟
B. 玳瑁
C. 大壁虎
D. 山瑞鳖
E. 虎纹蛙
解析：
28.家庭道德的内容渗透在家庭生活各个方面，主要包括_______等。(A,B,C,D,E)
A. 尊老爱幼
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