营养配餐员模拟试卷4
单项选择题
1._______中左旋肉碱含量最高。(D)
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 狗肉
D. 羊肉
解析：
2.肉类脂肪大部分为_______。(C)
A. 不饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 非必需脂肪酸
解析：
3.在常温下具有杀菌功能的食品原料是_______。(E)
A. 酱油
B. 动物油脂
C. 蔗糖
D. 食盐
E. 大蒜
解析：
4.三大产能营养素是_______。(C)
A. 氨基酸、碳水化合物、脂肪
B. 蛋白质、矿物质、碳水化合物
C. 碳水化合物、脂肪、蛋白质
D. 维生素、蛋白质、脂肪
解析：
5.人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是_______。(D)
A. 豆固醇
B. 谷固醇
C. 麦角固醇
D. 7一脱氢胆固醇
解析：
6.膳食中钙的最好来源是_______。(E)
A. 豆类及豆制品
B. 蛋类及蛋制品
C. 肉类及肉制品
D. 水果和蔬菜
E. 乳类及乳制品
解析：
7.预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是_______。(A)
A. 在食盐中加入碘
B. 在食用油中加入碘盐
C. 消除其他致甲状腺肿的物质
D. 净化或更换水源
E. 服用含碘药物
解析：
8.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是_______。(A)
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 瘦猪肉
D. 豆制品
E. 鱼
解析：
9.大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是_______。(A)
A. 卵磷脂
B. 碳水化合物
C. 无机盐
D. B族维生素
解析：
10.下列选项中，_______不是维生素的特点。(B)
A. 不供给能量
B. 是复杂的有机化合物
C. 不构成人体组织成分
D. 一般不在体内蓄积
E. 是人体必需的
解析：
11.人体必需微量元素仅占体重的_______。(D)
A. 0.02%
B. <0．02％
C. 0.01%
D. <0．01％
E. <0．1％
解析：
12.餐饮业成本核算中讲的净料是指_______。(C)
A. 未经涨发的干货原料
B. 采购的罐装食品原料
C. 经过择洗初选加工的原料
D. 按烹调要求切好的原料
解析：
13.《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第_______次会议通过的。(C)
A. 十四
B. 十五
C. 十六
D. 十七
解析：
14.《食品卫生法》规定遇工作人员家属患传染病时，应自动申请_______，以防传染。(D)
A. 停止工作
B. 离开生产一线
C. 调动工作岗位
D. 进行带菌检查及医学观察
解析：
15.《消费者权益保护法》阐述了经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者合法权益， 视_______而应当承担的责任。(D)
A. 消费者的要求
B. 调解的意见
C. 仲裁结果
D. 不同情况
解析：
16.《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和_______都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。(A)
A. 个人
B. 公务员
C. 大学生
D. 环保志愿者
解析：
17.列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级野生动物有_______种(类)。(A)
A. 257
B. 235
C. 228
D. 218
解析：
18.职业道德是将带有_______意义的一般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。(C)
A. 职业
B. 政治
C. 普遍
D. 特定
解析：
多项选择题
19.主要呈现鲜咸味基本特征的调料有_______。(A,B,D)
A. 酱油
B. 鱼露
C. 糖醋汁
D. 豆豉
E. 食盐
解析：
20.杂豆包括_______等。(A,C,D,E)
A. 绿豆
B. 黄
C. 红小豆
D. 豌豆
E. 云豆
解析：
21.下面对食盐与钠的描述，正确的有_______。(A,D)
A. 人体中钠的主要来源是膳食中的食盐
B. 一般饮食性缺钠是较易发生的
C. 钠主要存在于人体细胞内
D. 食盐摄入过多是导致高血压的重要因素之一
解析：
22.以下有关蔗糖的描述，正确的是_______。(A,C)
A. 蔗糖是食品加工中最重要的产能甜味剂
B. 蔗糖是糖类中最甜的物质
C. 蔗糖易于发酵，并可产生溶解牙齿珐琅质的物质
D. 蔗糖广泛分布于动、植物界
解析：
23.下列关于脂肪消化的论述，正确的是_______。(C,D)
A. 脂肪的消化主要在胃中进行
B. 脂肪不需乳化就可被酶分解
C. 脂肪的吸收主要在小肠中进行
D. 胆汁可使脂肪乳化
解析：
24.肥胖症患者易并发_______。(B,C,D,E)
A. 骨质疏松症
B. 糖尿病
C. 冠心病
D. 高血压
E. 动脉粥样硬化
解析：
25.建立健全卫生制度和岗位责任制，可以促使饮食卫生工作_______。(A,B,D,E)
A. 经常化
B. 制度化
C. 习惯化
D. 标准化
E. 正规化
解析：
26.下列动物中，_______属于国家二级野生保护动物。(A,C,E)
A. 小熊猫
B. 白唇鹿
C. 驼鹿
D. 金丝猴
E. 藏原羚
解析：
27.下列动物中，_______属于国家二级野生保护鸟类。(A,B,C,D,E)
A. 鲣鸟
B. 海鸬鹚
C. 灰鹤
D. 鸳鸯
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