营养配餐员模拟试卷1
单项选择题
1.松花蛋蛋白质的凝结是通过_______实现的。(A)
A. 加热
B. 加酸
C. 加碱
D. 加盐
解析：
2.谷物中含量最高的营养成分是_______。(B)
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 矿物质
E. 维生素
解析：
3.鸡肉中脂肪的平均含量大约是_______。(C)
A. 12%
B. 7%
C. 2%
D. 18%
解析：
4.下列全部属于脂溶性维生素的是_______。(B)
A. 维生素A、维生素D、维生素C
B. 维生素E、维生素K、维生素D
C. 维生素A、叶酸、维生素E
D. 维生素D、维生素B12、维生素E
解析：
5.转化糖是_______的等量混合物。(A)
A. 葡萄糖和果糖
B. 麦芽糖和果糖
C. 蔗糖和葡萄糖
D. 葡萄糖和麦芽糖
解析：
6.叶菜类蔬菜主要提供_______等重要维生素。(A)
A. 胡萝卜素、维生素C和叶酸
B. 维生素A、维生素C和维生素B2
C. 胡萝卜素、维生素C和维生素B1
D. 维生素C、维生素B2和维生素E
解析：
7.合理营养是指_______。(C)
A. 全面的营养
B. 平衡的营养
C. 全面而平衡的营养
D. 摄入含有各种营养素的食物
E. 摄入食物的量不多不少
解析：
8.成人碳水化合物供能应占总能量的_______。(D)
A. 50%
B. 50％～60％
C. 70％～75％
D. 55％～70％
E. <50％
解析：
9._______不属于治疗性膳食。(A)
A. 高热能膳食
B. 特别制备膳食
C. 低嘌呤膳食
D. 酮体膳食
E. 流质食物
解析：
10.调查处理食物中毒时，首先应_______。(E)
A. 采样、分析
B. 封存可疑食物
C. 现场调查，做卫生学处理
D. 向有关部门报告
E. 急救中毒者
解析：
11.黄曲霉毒素中毒，主要病变在_______。(D)
A. 肾脏
B. 骨骼
C. 卵巢
D. 肝脏
E. 神经系统
解析：
12.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与_______重量的比率。(C)
A. 下脚料
B. 切配成型的原料
C. 原料加工前
D. 原料加工后
解析：
13.《食品卫生法》规定了违反《食品卫生法》要承担_______责任。(D)
A. 民事
B. 刑事
C. 经济
D. 法律
解析：
14.《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，_______条。(A)
A. 55
B. 50
C. 45
D. 38
解析：
15.《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的，由商标局_______。(D)
A. 处理责任人
B. 罚款处理
C. 责令停业
D. 撤销该注册商标
解析：
16.《中华人民共和国野生动物保护法》于1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989 年_______起施行。(A)
A. 3月1日
B. 4月5日
C. 6月6日
D. 8月5日
解析：
17.职业道德的基本内容是：爱岗敬业、_______、办事公道、服务群众和奉献社会。(C)
A. 和蔼可亲
B. 举止文明
C. 诚实守信
D. 尊老爱幼
解析：
多项选择题
18.用鱼的肝脏制造的鱼肝油是_______的重要来源。(A,B)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素E
解析：
19.下列蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的有_______。(A,C)
A. 绿菜花
B. 蕨菜
C. 花椰菜
D. 苋菜
E. 油菜
解析：
20.下列关于铁的说法中，_______是不正确的。(A,D)
A. 铁以铁蛋白的形式储藏
B. 铁储藏在骨骼中
C. 铁参与体内氧的运输
D. 铁容易从尿中排泄
解析：
21.下列食物中碘含量高的有_______。(B,E)
A. 大蒜
B. 海带
C. 啤酒
D. 精制盐
E. 紫菜
解析：
22.下列操用中，维生素C损失最小的是_______。(A,C)
A. 糖拌番茄
B. 制作茄泥
C. 制作老虎菜
D. 炒制虎皮尖椒
解析：
23.以下关于淀粉的叙述，不正确的是_______。(B,D)
A. 淀粉是由葡萄糖组成的
B. 淀粉在肠道很快水解
C. 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉
D. 淀粉易溶于水
解析：
24.在动物实验中已证明有致畸作用的农药有_______。(A,B,C,E)
A. 有机磷
B. 有机氯
C. 百菌清
D. 有机汞
E. 2，4，5一T除草剂
解析：
25.个人卫生应做到_______。(A,B,C,D)
A. 勤洗手剪指甲
B. 勤洗澡理发
C. 勤洗衣服、被褥
D. 勤换工作服
解析：
26.下列动物中，_______属于国家一级保护两栖爬行动物。(B,C,D,E)
A. 大鲵
B. 蟒
C. 扬子鳄
D. 巨蜥
E. 鳄蜥
解析：
27.道德是调整_______之间相互关系的行为规范的总合。(A,B,C)
A. 人与人
B. 人与社会
C. 人与自然
D. 人与道德
E. 人与法
解析：
判断题
28.蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。 ( )(A)
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