营养配餐员模拟试卷5
单项选择题
1.蛋黄中含有丰富的_______，在体内可转化为乙酰胆碱。(B)
A. 胆固醇
B. 卵磷脂
C. 低聚糖
D. 脂蛋白
E. 胆碱
解析：
2.豆类是自然界少有的_______食品。(C)
A. 高钾、低镁、低钠
B. 低钾、高镁、低钠
C. 高钾、高镁、低钠
D. 高钾、低镁、高钠
E. 高钾、高镁、高钠
解析：
3.适宜制作色拉油的原料是_______。(A)
A. 大豆
B. 花生
C. 油菜籽
D. 棉籽
解析：
4.下列全部属于必需氨基酸的是_______。(C)
A. 谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸
B. 苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸
C. 亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
D. 谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸
解析：
5.下列物质中的_______缺乏可导致贫血。(C)
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 叶酸
D. 尼克酸
解析：
6.下列食物中，膳食纤维的最好来源是_______。(B)
A. 豆类和水果
B. 蔬菜和谷物
C. 肉类和蔬菜
D. 水果和蔬菜
E. 豆类和蔬菜
解析：
7.水的总硬度是指_______。(A)
A. 钙、镁等盐类的总量
B. 钙、镁离子的总量
C. 钙、镁硫酸盐的总量
D. 钙的重碳酸盐的总量
解析：
8.必需脂肪酸的最好食物来源是_______。(B)
A. 牛油
B. 植物油(除椰子油)
C. 猪油
D. 奶油
E. 羊油
解析：
9.下列元素中，_______不属于必需微量元素。(C)
A. 铁
B. 碘
C. 锑
D. 锌
E. 钴
解析：
10.关于碘缺乏病的流行特点，不正确的描述是_______。(C)
A. 山区多于平原
B. 内陆多于沿海
C. 男性多于女性
D. 乡村多于城市
E. 贫困地区多于富裕地区
解析：
11.下列疾病属食物中毒的是_______。(D)
A. 中毒性痢疾
B. 中毒性消化不良
C. 长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒
D. 有毒蜂蜜中毒
E. 急性酒精中毒
解析：
12.净料率是指原材料加工后的重量与_______总重量的比率。(A)
A. 原材料加工前
B. 加工过程损耗的原料
C. 切配成型的原料
D. 下脚料的
解析：
13.《食品卫生法》共有_______章。(D)
A. 十五
B. 十三
C. 十一
D. 九
解析：
14.《中华人民共和国消费者权益保护法》自_______年1月1日起施行。(C)
A. 1990
B. 1992
C. 1994
D. 1996
解析：
15.《关于修改(中华人民共和国商标法)的决定》，自_______年7月1日起施行。(C)
A. 1991
B. 1992
C. 1993
D. 1994
解析：
16.《中华人民共和国环境保护法》阐述了违反本法规定，造成了环境污染，环境保护行政主管部门可以根据不同情节_______。(D)
A. 责令停产处理
B. 吊销营业执照
C. 追究法律责任
D. 给予处罚
解析：
17.1988年12月10日国务院批准，1989年_______林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。(B)
A. 1月1日
B. 1月14日
C. 3月5日
D. 5月5日
解析：
多项选择题
18.瓜菜类品种中，_______具有降血糖作用。(B,E)
A. 黄瓜
B. 南瓜
C. 冬瓜
D. 西瓜
E. 苦瓜
解析：
19.属于绿叶品种的蔬菜有_______。(A,B,C)
A. 芹菜
B. 韭菜
C. 茼蒿
D. 大头菜
E. 青椒
解析：
20.在人体中，碘_______。(B,C)
A. 由肾上腺吸收
B. 由甲状腺吸收
C. 存在于甲状腺素中
D. 存在于唾液腺中
解析：
21.下列物质中属于多糖的有_______。(B,E)
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 糊精
D. 麦芽糖
E. 纤维素
解析：
22.下列对食品进行的加工中，食品能量得到提高的是_______。(A,D)
A. 谷类的碾磨加工
B. 鱼类的清蒸
C. 煮茶叶蛋
D. 炸油饼
解析：
23.有关蛋白质消化吸收的描述，正确的是_______。(B,C)
A. 蛋白质被蛋白酶全部水解为氨基酸
B. 蛋白质的消化在胃和小肠进行
C. 氨基酸在肠道内吸收很快
D. 寡肽不易被吸收
解析：
24.老年人的合理平衡膳食要求_______。(A,B,C,D,E)
A. 能量摄入要适当降低
B. 蛋白质质量好，数量足而不多
C. 少吃动物脂肪
D. 供给充足的无机盐和维生素
E. 食糖少吃，食盐限量
解析：
25.环境卫生“四定”办法要求_______，划片分工，包干负责。(A,B,C,D)
A. 定人
B. 定物
C. 定时间
D. 定质量
E. 定数量
解析：
26.下列动物中，_______属于国家二级野生保护动物。(B,C,E)
A. 梅花鹿
B. 猕猴
C. 水獭
D. 河狸
E. 雪兔
解析：
27.下列动物中，_______属于国家二级保护鱼类。(B,C,D,E)
A. 新疆大头鱼
B. 黄唇鱼
C. 松江鲈鱼
D. 胭脂鱼
E. 唐鱼
解析：
判断题
28.种植的蔬菜其营养价值高于野菜。 ( )(B)
A. 正确
B.
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