营养配餐员模拟试卷2
单项选择题
1.被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是_______。(B)
A. 葱
B. 大白菜
C. 山药
D. 藕
解析：
2.有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏_______。(C)
A. 蛋白酶
B. 脂肪酶
C. 乳糖酶
D. 淀粉酶
解析：
3.下列谷物中蛋白质含量最高的是_______。(A)
A. 燕麦
B. 小麦
C. 荞麦
D. 大麦
E. 小米
解析：
4.小麦粉中几乎不含有_______。(D)
A. 维生素B
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 维生素C
解析：
5.大脑惟一的能量来源物质是_______。(B)
A. 蛋白质
B. 葡萄糖
C. 碳水化合物
D. 蔗糖
解析：
6.下列维生素都具有抗氧化功能的是_______。(B)
A. 维生素B1、维生素C
B. 维生素E、维生素C
C. 叶酸、维生素A
D. 生物素、维生素A
解析：
7._______有利于钙的吸收。(D)
A. 食物中富含磷
B. 谷物食品中的植酸
C. 富含草酸的蔬菜
D. 食物中富含维生素D
解析：
8._______可保存蔬菜中的维生素。(B)
A. 加人少量淀粉
B. 先洗后切，旺火快炒
C. 焯水后的菜汤倒掉
D. 炒菜前先加盐
解析：
9._______属于脂溶性维生素。(D)
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 视黄醇
E. 抗坏血酸
解析：
10.影响人体健康的主要因素有 。(B)
A. 环境因素、生活方式、生物因素
B. 生活方式、环境因素、遗传因素
C. 环境因素、遗传方式、个体体质、行为因素
D. 生物因素、环境因素、生活方式、医疗卫生服务
E. 化学因素、物理因素、社会心理因素、环境因素
解析：
11.我国最常见的食物中毒是_______。(A)
A. 细菌性食物中毒
B. 化学性食物中毒
C. 真菌性食物中毒
D. 有毒动物中毒
E. 有毒植物中毒
解析：
12.在湿热100℃时，杀灭肉毒秆菌芽孢所需的时间为_______小时。(E)
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5～22
解析：
13.先总后分法菜点成本的计算适用于_______的成本核算。(D)
A. 冷菜
B. 热菜
C. 面点
D. 成批产品
解析：
14.《食品卫生法》共九章，_______章是《食品卫生法》的总纲。(A)
A. 第一
B. 第五
C. 第八
D. 第九
解析：
15.《中华人民共和国消费者权益保护法》第二章，阐述了消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身和_______不受损害的权利。(B)
A. 消费自愿
B. 财产安全
C. 自由
D. 保险
解析：
16.《中华人民共和国商标法》规定了注册商标的有效期是10年，申请续展注册应在期满前_______内进行。(C)
A. 1个月
B. 3个月
C. 6个月
D. 12个月
解析：
17.《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵的和_______的陆生、水生野生动物和有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。(D)
A. 有肉用价值
B. 有皮毛利用价值
C. 有观赏价值
D. 濒临灭绝
解析：
18.社会公德的基本行为准则是：文明礼貌、_______、爱护公物、保护环境、遵纪守法。(D)
A. 办事公道
B. 爱岗敬业
C. 男女平等
D. 助人为乐
解析：
多项选择题
19.肉类蛋白质属于_______蛋白质。(A,C)
A. 动物性
B. 植物性
C. 完全性
D. 不完全性
E. 半完全性
解析：
20.新鲜果品中含有的有机酸主要有_______。(C,D,E)
A. 乳酸
B. 乙酸
C. 酒石酸
D. 柠檬酸
E. 苹果酸
解析：
21.在脂肪酸中，_______属于必需脂肪酸。(B,D)
A. 花生四烯酸
B. 亚麻酸
C. 硬脂酸
D. 亚油酸
E. 软脂酸
解析：
22.对于膳食纤维的正确描述有_______。(A,D)
A. 膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收
B. 膳食纤维包括纤维素、半纤维素和肌肉纤维
C. 膳食纤维吸水性强，且能溶于水
D. 膳食纤维可促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间
解析：
23.以下有关维生素B1的描述中正确的是_______。(A,C)
A. 维生素B1又称作硫胺素
B. 维生素B1是所有维生素中比较不稳定的
C. 维生素B1在小肠被吸收
D. 维生素B1在酸性果汁饮料中不太稳定
解析：
24.可引起佝偻病发生的因素有_______。(A,B,D)
A. 钙的摄入不足
B. 维生素D摄入不足
C. 维生素C摄入不足
D. 太阳紫外线照射不足
E. 与遗传有关
解析：
25.成本核算的意义是_______。(A,B,C,D)
A. 正确执行物价政策
B. 维护消费者的利益
C. 为国家提供积累
D. 促进企业改善经营管理
解析：
26.下列动物中，_______属于国家一级野生保护动物。(B,C,E)
A. 黑熊
B. 东北虎
C. 大熊猫
D. 穿山甲
E. 野马
解析：
27.下列动物中，_______属于国家一级野生保护鸟类。(A,C,D,E)
A. 朱鹩
B. 鹈鹕
C. 金雕
D. 黑颈鹤
E. 绿孔雀
解析：
28.社会公德的基本行为准则是
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