营养配餐员（高级）模拟试卷1
单项选择题
1.日本人喜欢吃生鱼片，吃时配_______。(A)
A. 绿芥末
B. 花椒盐
C. 辣椒油
D. 酱汤
解析：
2.印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有_______。(B)
A. 30种
B. 20多种
C. 10种
D. 1种
解析：
3.泰国人爱吃辣椒，_______为常用的调味品。(C)
A. 胡椒
B. 花椒盐
C. 鱼露
D. 酱汤
解析：
4.欧洲人由于肉类摄入量高，对_______怀有恐惧的心理，所以基本不食用动物内脏。(C)
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 胆固醇
D. 维生素
解析：
5.一般来说，欧洲人_______吃带皮、带刺、带骨、脂肪含量高的菜肴。(B)
A. 喜欢
B. 不喜欢
C. 经常
D. 天天
解析：
6._______是著名的“奶酪之国”，干、鲜奶酪世界闻名，是法国人不可缺少的食品。(A)
A. 法国
B. 日本
C. 中国
D. 新加坡
解析：
7.意大利人喜欢吃_______、馄饨、葱卷等面食。(B)
A. 方便面
B. 通心粉
C. 馒头
D. 刀削面
解析：
8.意大利人菜肴特点是味浓、香、烂，以_______闻名。(D)
A. 多用味精
B. 百菜百味
C. 复合味
D. 原味原汁
解析：
9.德国菜肴口味清淡，_______被广泛食用，凉拌蔬菜口味偏酸。(C)
A. 黄酱
B. 米醋
C. 果醋
D. 糖
解析：
10.因存在过敏现象，德国有些人怕吃_______。(A)
A. 味精
B. 虾米
C. 黄酱
D. 鱼露
解析：
11.俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是_______的菜肴。(A)
A. 大众化
B. 高档
C. 待客
D. 小吃
解析：
12.长期食用_______快餐，影响健康。(B)
A. 日式
B. 美式
C. 中式
D. 意大利
解析：
13.应季原材料的安排要突出_______特点、烘托宴会气氛。(D)
A. 大众
B. 菜肴
C. 营养
D. 季节
解析：
14._______指费用标准不高，以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料的宴会。(A)
A. 一般宴会
B. 家宴
C. 婚宴
D. 酒会
解析：
15.一般宴会通常冷菜的比例较低，不超过总费用标准的_______。(C)
A. 27%
B. 30%
C. 15%
D. 40%
解析：
16.一般宴会热菜是重点，占费用标准的_______以上。(D)
A. 40%
B. 20%
C. 55%
D. 70%
解析：
17.一般宴会主食、小吃水果的比例在_______左右。(A)
A. 15%
B. 30%
C. 27%
D. 40%
解析：
18.宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴_______的原则。(D)
A. 营养性
B. 大众化
C. 稀有性
D. 多样性
解析：
19.由于新型除氧剂能除去包装中的氧，所以使用除氧剂密闭保存食品可保证_______不变质。(B)
A. 短期保存
B. 长期保存
C. 低温保存
D. 临时保存
解析：
20.营养配餐宴席要_______，力争做到三大产能营养素平衡。(A)
A. 主食、菜品兼顾
B. 保证就餐者身体健康
C. 考虑就餐者的年龄
D. 口味适宜
解析：
21.设计和调整菜单要征得宴会_______的同意。(C)
A. 领导
B. 来宾
C. 主人
D. 厨师长
解析：
22.营养配餐员应与_______共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平衡。(D)
A. 领导
B. 主人
C. 来宾
D. 厨师等有关人员
解析：
23.由于家庭宴会的_______，菜点的安排上要突出特色菜点。(A)
A. 主题不同
B. 主人不同
C. 来宾不同
D. 设计者不同
解析：
24.食物交换份法是将已计算好的、营养素含量_______的常用食品进行互换。(C)
A. 相等
B. 不同
C. 相近
D. 相同
解析：
25.在营养配餐过程中运用_______，可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。(D)
A. 营养平衡法
B. 食物成分表
C. 营养理论
D. 食物交换份法
解析：
26.设计家庭宴会食谱要注重安排_______的品种和数量。(B)
A. 副食
B. 主食
C. 调味品
D. 肉类
解析：
27.制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出_______供给量。(C)
A. 副食
B. 蛋白质
C. 能量
D. 维生素
解析：
28.制定宴会营养食谱，确定_______品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。(B)
A. 海产品
B. 主副食
C. 调味品
D. 肉类
解析：
29.根据参加人的基本情况计算_______，再依据就餐标准制定出主副食谱。(A)
A. 能量供给量
B. 食物重量
C. 维生素需要量
D. 蛋白质供给量
解析：
30.根据营养分析的结果，对食谱所用的_______进行调整，使其符合膳食平衡要求。(B)
A. 能量供给量
B. 食物量
C. 钙需要量
D. 脂肪供给量
解析：
31.《金匮要略》的著者是汉代名医_______。(C)
A. 忽思慧
B. 林洪
C.
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