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营养配餐员(高级)模拟试卷1

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营养配餐员(高级)模拟试卷1

单项选择题

1.日本人喜欢吃生鱼片,吃时配_______。(A)

A. 绿芥末

B. 花椒盐

C. 辣椒油

D. 酱汤

解析:

2.印度人喜食咖喱,常用的咖喱粉有_______。(B)

A. 30种

B. 20多种

C. 10种

D. 1种

解析:

3.泰国人爱吃辣椒,_______为常用的调味品。(C)

A. 胡椒

B. 花椒盐

C. 鱼露

D. 酱汤

解析:

4.欧洲人由于肉类摄入量高,对_______怀有恐惧的心理,所以基本不食用动物内脏。(C)

A. 脂肪

B. 蛋白质

C. 胆固醇

D. 维生素

解析:

5.一般来说,欧洲人_______吃带皮、带刺、带骨、脂肪含量高的菜肴。(B)

A. 喜欢

B. 不喜欢

C. 经常

D. 天天

解析:

6._______是著名的“奶酪之国”,干、鲜奶酪世界闻名,是法国人不可缺少的食品。(A)

A. 法国

B. 日本

C. 中国

D. 新加坡

解析:

7.意大利人喜欢吃_______、馄饨、葱卷等面食。(B)

A. 方便面

B. 通心粉

C. 馒头

D. 刀削面

解析:

8.意大利人菜肴特点是味浓、香、烂,以_______闻名。(D)

A. 多用味精

B. 百菜百味

C. 复合味

D. 原味原汁

解析:

9.德国菜肴口味清淡,_______被广泛食用,凉拌蔬菜口味偏酸。(C)

A. 黄酱

B. 米醋

C. 果醋

D. 糖

解析:

10.因存在过敏现象,德国有些人怕吃_______。(A)

A. 味精

B. 虾米

C. 黄酱

D. 鱼露

解析:

11.俄国和东欧各国的饮食习惯接近,爱吃酸味的食品,酸黄瓜是_______的菜肴。(A)

A. 大众化

B. 高档

C. 待客

D. 小吃

解析:

12.长期食用_______快餐,影响健康。(B)

A. 日式

B. 美式

C. 中式

D. 意大利

解析:

13.应季原材料的安排要突出_______特点、烘托宴会气氛。(D)

A. 大众

B. 菜肴

C. 营养

D. 季节

解析:

14._______指费用标准不高,以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料的宴会。(A)

A. 一般宴会

B. 家宴

C. 婚宴

D. 酒会

解析:

15.一般宴会通常冷菜的比例较低,不超过总费用标准的_______。(C)

A. 27%

B. 30%

C. 15%

D. 40%

解析:

16.一般宴会热菜是重点,占费用标准的_______以上。(D)

A. 40%

B. 20%

C. 55%

D. 70%

解析:

17.一般宴会主食、小吃水果的比例在_______左右。(A)

A. 15%

B. 30%

C. 27%

D. 40%

解析:

18.宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴_______的原则。(D)

A. 营养性

B. 大众化

C. 稀有性

D. 多样性

解析:

19.由于新型除氧剂能除去包装中的氧,所以使用除氧剂密闭保存食品可保证_______不变质。(B)

A. 短期保存

B. 长期保存

C. 低温保存

D. 临时保存

解析:

20.营养配餐宴席要_______,力争做到三大产能营养素平衡。(A)

A. 主食、菜品兼顾

B. 保证就餐者身体健康

C. 考虑就餐者的年龄

D. 口味适宜

解析:

21.设计和调整菜单要征得宴会_______的同意。(C)

A. 领导

B. 来宾

C. 主人

D. 厨师长

解析:

22.营养配餐员应与_______共同研究,调整主配料比例,努力使膳食趋于平衡。(D)

A. 领导

B. 主人

C. 来宾

D. 厨师等有关人员

解析:

23.由于家庭宴会的_______,菜点的安排上要突出特色菜点。(A)

A. 主题不同

B. 主人不同

C. 来宾不同

D. 设计者不同

解析:

24.食物交换份法是将已计算好的、营养素含量_______的常用食品进行互换。(C)

A. 相等

B. 不同

C. 相近

D. 相同

解析:

25.在营养配餐过程中运用_______,可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。(D)

A. 营养平衡法

B. 食物成分表

C. 营养理论

D. 食物交换份法

解析:

26.设计家庭宴会食谱要注重安排_______的品种和数量。(B)

A. 副食

B. 主食

C. 调味品

D. 肉类

解析:

27.制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出_______供给量。(C)

A. 副食

B. 蛋白质

C. 能量

D. 维生素

解析:

28.制定宴会营养食谱,确定_______品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。(B)

A. 海产品

B. 主副食

C. 调味品

D. 肉类

解析:

29.根据参加人的基本情况计算_______,再依据就餐标准制定出主副食谱。(A)

A. 能量供给量

B. 食物重量

C. 维生素需要量

D. 蛋白质供给量

解析:

30.根据营养分析的结果,对食谱所用的_______进行调整,使其符合膳食平衡要求。(B)

A. 能量供给量

B. 食物量

C. 钙需要量

D. 脂肪供给量

解析:

31.《金匮要略》的著者是汉代名医_______。(C)

A. 忽思慧

B. 林洪

C.

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