营养配餐员（中级）模拟试卷2
单项选择题
1.噪声与振动环境下的作业人员适量增加能量和蛋白质的供给量，有助于增强_______对外界刺激的抵御能力和适应能力。(A)
A. 神经系统
B. 消化系统
C. 听觉系统
D. 肌肉组织
解析：
2.高温环境下的作业人员应提高_______的供给量。(D)
A. 氧气
B. 耐热药物
C. 低能量食物
D. 矿物质
解析：
3.粉尘环境下的作业人员应增加优质蛋白质，每日在_______g左右。(C)
A. 100～110
B. 100～120
C. 90～110
D. 80～110
解析：
4.有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员，应供给充足的优质蛋白质，可在同等劳动强度供给量标准的基础上，增加_______g左右。(A)
A. 10
B. 5
C. 12
D. 15
解析：
5.中学生学习任务繁重，身体又处于生长发育阶段，食欲旺盛，配餐应保证提供足够的能量。如10～12岁的女生日能量供给量应为_______kcal。(C)
A. 1800
B. 2000
C. 2400
D. 2800
解析：
6.对于粉尘环境下的作业人员，每日增加150mg维生素_______的供给量可提高机体免疫力。(A)
A. C
B. D
C. PP
D. B
解析：
7.维生素_______可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害，因此有毒金属等物质环境下的作业人员应增加其供给量。(C)
A. C
B. D
C. A
D. E
解析：
8.就一种或几种营养素而言，_______营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此营养配餐员应注意搭配合理的膳食结构。(D)
A. 菌类食物
B. 粮食类食物
C. 蔬菜
D. 动物性食物
解析：
9.中小学生营养午餐食谱应保证每周食谱_______。(A)
A. 不重样
B. 完全相同
C. 基本相同
D. 近似
解析：
10.三餐食物能量分配的比例，一般应以_______为主。(B)
A. 早餐
B. 午餐
C. 晚餐
D. 加餐
解析：
11._______的能量分配约占全日总能量的10％一15％为宜。(A)
A. 间餐和夜餐
B. 早餐
C. 晚餐
D. 正餐
解析：
12.一是膳食调配的重要原则。(C)
A. 膳食可口宜食
B. 膳食经济实用
C. 食物多样化
D. 膳食制作标准化
解析：
13._______不仅是提供能量与必需脂肪酸所必不可少的，也是烹饪所必需。(A)
A. 植物油
B. 动物油脂
C. 鱼油
D. 鱼肝油
解析：
14.食物搭配应科学合理，不同餐次间的搭配，以及_______的饭菜搭配都十分重要。(B)
A. 一月内
B. 在几天至一周内
C. 10天左右
D. 1个季度内
解析：
15.《黄帝内经》提出了“_______，五畜为益，五果为助，五菜为充”的配膳原则。(A)
A. 五谷为养
B. 五谷为主
C. 五谷为本
D. 五谷为辅
解析：
16.饭菜的_______也是膳食调配的重要原则，重要性并不低于营养。(C)
A. 艺术性
B. 经济实用性
C. 适口性
D. 美观性
解析：
17.要做到_______，不仅应讲究饭菜的色香味，注意博采众长，增加花色品种，而且还要审时度势，因人因时调剂饭菜口味。(D)
A. 饭菜营养丰富
B. 饭菜搭配合理
C. 食物多样化
D. 饭菜适口
解析：
18.不同地域的饮食习俗不同，由此构成了底蕴深厚的_______文化。(B)
A. 民族
B. 食
C. 营养
D. 基础
解析：
19.若代谢产物呈碱性，则为_______食物。(C)
A. 中性
B. 酸性
C. 碱性
D. 阴性
解析：
20.我国膳食以_______为主，为了保证蛋白质质量，动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40％以上，最低不少于30％。(B)
A. 粗纤维食物
B. 植物性食物
C. 动物性食物
D. 蛋白质类食物
解析：
21.营养学上将食物分成5大类，每日膳食尤以粮食类、_______类和蔬菜水果类为必不可少。(A)
A. 动物性食物
B. 植物性食物
C. 碱性食物
D. 酸性食物
解析：
22._______人民在饮食方面，主要以奶、肉为主，少食米面及蔬菜，羊肉的吃法不下几十种。(B)
A. 藏族
B. 蒙古族
C. 朝鲜族
D. 傣族
解析：
23.藏族居民主要分布在西藏，其余分布在_______、甘肃、四川、云南等地区。(A)
A. 青海
B. 贵州
C. 新疆
D. 宁夏
解析：
24._______居民的饮食以大米为主，肉类以猪肉为主，也爱吃牛肉、鸡、鸭、鱼虾等水产品，不吃羊肉。(C)
A. 藏族
B. 壮族
C. 傣族
D. 蒙古族
解析：
25.维吾尔族吃_______，忌食猪、驴、狗和骆驼肉，禁食鸽子。一般爱喝葡萄酒，且酒量较大。(C)
A. 动物性食物
B. 植物性食物
C. 牛羊肉
D. 碱性食物
解析：
26.现做现吃可减少原料特别是蔬菜在放置过程中维生素的_______损失。(D)
A. 风干
B. 气化
C. 厌氧反应
D. 氧化
解析：
27.核算一道菜点的成本时，将所需主、辅料的质量分别与其_______相乘，得出各自价格后，相加之和即为菜点成本。(C)
A. 总价
B. 体积
C. 单价
D. 重量
解析：
28.北京市规定售价5元(政府指导价)的学生营养午餐，其_______不得低于2．70～2．80元。(B)
A. 利润
B. 直接原材料
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