营养配餐员（高级）模拟试卷3
单项选择题
1.常见的食补方法有：平补法，_______，温补法，峻补法。(B)
A. 滋养法
B. 清补法
C. 大补法
D. 小补法
解析：
2.我国卫生部先后颁布了三批_______名单，共87种。(A)
A. 食药兼用动植物
B. 食药兼用
C. 食疗动植物
D. 动物和植物
解析：
3.中华民族自古以来，遵循“_______”的原则。(A)
A. 食药同源
B. 食药兼用
C. 医食同源
D. 食疗
解析：
4.从广义的角度，食物不仅与药物一样，来源于_______，同时食物也能治疗疾病。(D)
A. 食药兼用动植物
B. 森林、平原
C. 动、植物
D. 大自然
解析：
5.古代医家常把食物的_______与药物等同起来。(B)
A. 药性功用
B. 功用主治
C. 性味
D. 味道
解析：
6.古人还将食品的食疗功效比喻为_______。(A)
A. 中药名方
B. 中药方
C. 药方
D. 藏方
解析：
7.将西瓜比作清热名方“_______”。(D)
A. 百虎汤
B. 清热冲剂
C. 清热散
D. 白虎汤
解析：
8.梨甘寒生津、润燥止渴，《随息居饮食谱》云：“绞汁服，名_______。”(A)
A. 天生甘露饮
B. 甘露饮
C. 天方甘露饮
D. 白虎汤
解析：
9.中医学非常重视“营养”，也认识到通过摄取食物获得营养的重要性，认为每种食物中都含有_______，所谓“后天之精”，即“水谷之精”。(C)
A. 食、药用精华
B. 药用物质
C. “精微”物质
D. 精物质
解析：
10.“_______”就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体营养的平衡。(C)
A. 大补汤
B. 十全大补汤
C. 滋补养生膳
D. 食疗养生膳
解析：
11.中药有_______之说，食物也有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。(C)
A. 五味及归经
B. 归经
C. 四性五味及归经
D. 药补如食补
解析：
12.升降浮沉是指食物作用于机体上下表里的作用趋向而言，与食物的_______有密切关系。(B)
A. 风味
B. 气与味
C. 质量
D. 性味
解析：
13.根据300多种常用食物统计数字表明，_______的食物多于升浮趋向的食物。(A)
A. 沉降趋向
B. 食补
C. 风味
D. 药补
解析：
14.“高肉食”食物结构下的现代西方人，对_______摄入怀有强烈的恐惧心理，所以一般很少食用动物的内脏。(C)
A. 肥肉和内脏
B. 胆固醇
C. 脂肪与胆固醇
D. 脂肪
解析：
15.我国人民习惯使用_______来调理、补养人体内脏的虚证，如以肺补肺、以心补心、以肾补肾、以脑补脑等，已经有相当悠久的历史。(B)
A. 食品
B. 动物的内脏
C. 内脏
D. 动物脏器
解析：
16.中医认为肾主骨，骨生髓，明代李时珍主张“_______”。(C)
A. 敲骨吸髓
B. 以骨治骨
C. 以骨入骨，以髓补髓
D. 药补如食补
解析：
17._______是指某种食物对某些脏腑经络发挥着主要或特殊作用，实际是指明食疗的适应范围。(B)
A. 经络学说
B. 归经
C. 四性五味及归经
D. 药性
解析：
18.食物的归经理论，应用较多的是与“_______”的关系。(C)
A. 性味
B. 五味
C. 味
D. 药性
解析：
19.“_______”，也描述了食物由于五味不同而各归其经的现象。(D)
A. 五味入口
B. 各有所归
C. 四性五味及归经
D. 五味入口，各有所归
解析：
20.自然界中的物质，按照其分子中是否含有_______分为有机化合物和无机化合物。(B)
A. 铁原子
B. 碳原子
C. 锌原子
D. 钙原子
解析：
21.蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做_______。(C)
A. 半乳糖
B. 糖
C. 转化糖
D. 单乳糖
解析：
22.脂肪是一类由_______三种元素组成的有机化合物。(A)
A. 碳、氢、氧
B. 碳、氮、氧
C. 碳、氢、铁
D. 氮、氢、氧
解析：
23.脂肪也称为中性脂肪，是甘油与_______生成的脂类。(C)
A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 饱和或不饱和脂肪酸
D. 脂肪酸
解析：
24.不饱和脂肪酸能与氢发生反应，生成_______，性质发生改变。这种现象是脂肪硬化工艺的基础。(B)
A. 脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 饱和或不饱和脂肪酸混合物
D. 肥皂
解析：
25.掌握_______温度，在煎炸或烘烤时如不超过分解温度，则可使油耗保持在较低的水平。(B)
A. 脂肪酸败
B. 油脂分解
C. 油分解
D. 脂肪酸氧化
解析：
26.固醇依来源不同而分类，动物固醇中最主要的是胆固醇，_______中最主要的有谷固醇、豆固醇、麦角固醇等。(B)
A. 橄榄固醇
B. 植物固醇
C. 固醇
D. 植物胆固醇
解析：
27.蛋白质存在于一切生物的_______内，是生物体组成中最重要的成分。(B)
A. 瘦肉
B. 原生质
C. 肉质
D. 肉
解析：
28.氨的分子式是NH2，氨失去一个氢原子就变成了_______。(B)
A. 一NH2
B. 氨基一NH2
C. 氨基
D. NH2
解析：<
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