营养配餐员（中级）模拟试卷1
单项选择题
1.了解食物原料库存的目的是_______。(B)
A. 检查管理员的工作
B. 控制成本，避免浪费
C. 进行营养配餐
D. 进行宣传
解析：
2.采购原材料应以_______为依据，确定是否购买。(C)
A. 采购员的感觉
B. 销售人员的推荐
C. 本单位原材料的质量标准
D. 领导要求
解析：
3.进行市场调查首先要_______。(A)
A. 确定调查内容
B. 发调查表
C. 向领导请示
D. 进行宣传
解析：
4.电话访谈要注意_______。(C)
A. 详细问清，不怕时间长
B. 联络感情，再提出问题
C. 言简意赅
D. 解决问题
解析：
5.蒙古族人一般不吃_______。(C)
A. 天鹅
B. 驴肉
C. 马肉
D. 鸡肉
解析：
6.维吾尔族忌食猪、驴、狗肉等，禁食_______。(C)
A. 驴肉
B. 狗肉
C. 鸽子
D. 鸡肉
解析：
7.朝鲜族不吃羊、鸭、鹅，喜食_______。(C)
A. 猪肉
B. 鸽子
C. 冷面
D. 马肉
解析：
8.感官检验烹饪原料常用的方法是_______。(A)
A. 看、嗅、尝、触
B. 凭感觉
C. 抽样送检
D. 用仪器测
解析：
9.学生营养餐应按_______年龄段供应。(A)
A. 4个
B. 3个
C. 2个
D. 6个
解析：
10.配餐时蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜应各占_______。(A)
A. 2／3和1／3
B. 1／3和2／3
C. 1／4和3／4
D. 各1／2
解析：
11.山东省的饮食习惯与华北地区类似。_______平均摄入量在国内名列前茅，因此高血压发病率较高。(A)
A. 食盐
B. 肉
C. 蔬菜
D. 糖
解析：
12.华中地区的饮食习惯中_______摄入量较高，基本符合平衡膳食的要求。(C)
A. 粮食
B. 糖
C. 蔬菜
D. 肉
解析：
13.西南地区傣族和彝族人民日常生活中，_______摄入量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。(B)
A. 肉
B. 蔬菜
C. 粮食
D. 鱼类
解析：
14.西南地区有些餐饮场所供应的菜肴存在_______的问题。(A)
A. 油脂偏高
B. 用浓汤
C. 鱼类太多
D. 蔬菜过量
解析：
15.成本关系到就餐者及企业的利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的_______。(A)
A. 基本技能
B. 基础知识
C. 技术
D. 智能
解析：
16._______是卫生的关键，是保证食品安全的主要措施。(A)
A. 餐具消毒
B. 洗涤用品选择
C. 洗菜
D. 食物熟制
解析：
17.做好_______是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。(C)
A. 食谱
B. 总结
C. 市场调查
D. 营养计算
解析：
18.菜单版面设计应具有一定的_______。(C)
A. 科学性
B. 理论性
C. 艺术性
D. 实践性
解析：
19.营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行_______。(D)
A. 营养计算
B. 品尝
C. 拍照
D. 微生物检查
解析：
20.墩、案在消毒前要用刷子洗净。木质菜墩应_______消毒。(C)
A. 消毒巾擦拭
B. 晾干
C. 定期用消毒液浸泡
D. 冷冻
解析：
21.大型炊具在使用前应用_______消毒。(A)
A. 消毒液
B. 晾干法
C. 酒精
D. 蒸煮法
解析：
22.按照炊具卫生要求，食品机械外表面必须_______。(A)
A. 用洗涤液洗刷、擦拭干净
B. 用酒精消毒
C. 用紫外线消毒
D. 晾干
解析：
23.食品机械内部零件必须_______。(A)
A. 拆卸、洗刷，用消毒液消毒
B. 用酒精消毒
C. 用布擦拭
D. 晾干
解析：
24.因消毒液腐蚀不锈钢器具，消毒时应改用_______。(D)
A. 清水冲洗
B. 定期蒸煮
C. 酒精消毒
D. 无菌毛巾擦拭
解析：
25.清洁巾、洁净布洗净后要浸泡在_______。(A)
A. 消毒液里
B. 消毒锅内
C. 酒精中
D. 水中
解析：
26.在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据_______确定。(A)
A. 各类主食中碳水化合物的含量
B. 能量需要量
C. 副食的用量
D. 主食的品种
解析：
27.副食中蛋白质的_______由动物性食物供给。(B)
A. 1/3
B. 2/3
C. 1/2
D. 1/4
解析：
28.副食中蛋白质的_______由豆制品供给。(A)
A. 1/3
B. 2/3
C. 1/2
D. 1/4
解析：
29.副食的食用量应在确定_______的基础上决定。(A)
A. 主食用量
B. 能量需要量
C. 副食的用量
D. 主食的品种
解析：
30.凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成(SO4)2-、HPO42-、C1等酸根阴离子，使人体_______的食物被称为酸性食物。(D)
A. 血压下降
B. pH值上升
C. 抵抗力下降
D. pH值下降
解析：
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