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营养配餐员(高级)模拟试卷2

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营养配餐员(高级)模拟试卷2

单项选择题

1.中国古代哲学、医学即把人的生存与健康放在生态环境中去认识,提出了“_______”的生态观念。(A)

A. 天人相应

B. 天人合一

C. 生存与健康

D. 组织健康

解析:

2.了解、掌握、顺应四季的变化,“_______”,是保持人体各脏腑组织功能正常的重要方法。(D)

A. 四季养生

B. 四时养生

C. 因需养生

D. 因时养生

解析:

3.春季是万物复苏之季,阳气渐渐升腾,人体的阳气也随之升发,导致_______。(A)

A. 肝气旺盛

B. 肝气升腾

C. 肝气的升发

D. 阳气旺盛

解析:

4.夏季气候炎热,是万物生长_______的季节,暑湿之气容易乘虚而入,使人体消耗较大。(B)

A. 变化

B. 最茂盛

C. 茂盛

D. 多变

解析:

5.夏季食补配膳应以_______、清凉为宜,适量加入清心火、补气生津的原料。(A)

A. 甘寒

B. 滋养

C. 温辛

D. 补肾阳

解析:

6.秋季气候凉爽干燥,炎暑渐消,气温易变,是_______的季节。(B)

A. 发生疾病

B. 旧病易复发

C. 祛除旧病

D. 疾病多发

解析:

7.随着天气的转凉,人们的食欲逐渐提高。此时五脏属肺,应_______以养肝气。(B)

A. 增苦省辛

B. 省苦增辛

C. 增辛

D. 省苦

解析:

8.“秋燥”易出现口干、唇焦、鼻燥等症,宜选用_______的补品。(A)

A. 滋养、润燥

B. 滋补养生

C. 清凉

D. 甘寒

解析:

9.冬季气候寒冷,万物封甚,人体阳气潜藏,脏腑功能减退。此时,_______,应省咸养心气。(B)

A. 五脏属肝

B. 五脏属肾

C. 脏器属肾

D. 五脏属心

解析:

10.中医认为,冬季有利于人体营养物质的_______。(D)

A. 消化

B. 分解

C. 合成

D. 吸收与储藏

解析:

11.中国古代就有“以食代药”的主张,提出“_______”。(B)

A. 天生甘露饮

B. 药补不如食补

C. 药方甘露饮

D. 药补如食补

解析:

12.在“食疗”的运用中,对“后天之本”——_______的功能十分重视。(A)

A. 脾胃

B. 肾

C. 心脏

D. 肺

解析:

13.“_______”成为营养配餐需遵循的重要原则。(A)

A. 食养

B. 药补不如食补

C. 食药养

D. 药补如食补

解析:

14.中国自古以来的“滋补养生膳”,就是根据人体健康状况,用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体营养的_______。(B)

A. 质量

B. 平衡

C. 水平

D. 高低

解析:

15.名医扁鹊认为,_______是医疗中不可缺少的部分,指出“君子有病,期先食以疗之,食疗不愈,然后用药”。(C)

A. 药物治疗

B. 心理调节

C. 饮食调理

D. 手术

解析:

16.我国人民在膳食结构上非常强调平衡,提倡含不同营养成分的食物之间的_______,强调“平衡就是健康,调整就是治疗。”(A)

A. 互补

B. 制约

C. 作用

D. 配合

解析:

17.“平衡膳食、_______”是传统营养学理论的精髓。(D)

A. 择优用膳

B. 用膳宜精

C. 用膳宜粗

D. 辨证用膳

解析:

18.“辨证用膳”,即膳食营养应结合_______、环境,进行适当调整。(C)

A. 口味

B. 饮食喜好

C. 四季气候

D. 药补

解析:

19.春季_______,遇到少雪温盛、气候异常时,饮食应清淡,不宜过量食用油腻食物。(A)

A. 阳气生发

B. 阳气多

C. 气候湿润

D. 气候潮湿

解析:

20.夏季遇到_______的气候,肤腠开泄,汗出得也比较多,因此宜食用甘寒、利湿清暑、少油的食物。(C)

A. 炎热

B. 干燥

C. 暑热兼湿

D. 暑热兼干燥

解析:

21.烹饪中常见的无机化合物有:水(H20)、食盐(NaC1)、纯碱(Na2 C03)、小苏打(NaHCO2)、_______、磷酸盐等。(D)

A. 硫酸亚铁

B. 臭粉

C. 明矾

D. 臭粉(NH4HCO3)、明矾KAl(SO4)2

解析:

22.谷物、肉类、鱼类、蔬菜、水果、调味品(蔗糖、食醋、料酒)等,几乎都是_______。(B)

A. 无机化合物

B. 有机化合物

C. 有机物

D. 无机物

解析:

23.如果丙烷分子中的三个与不同碳原子相连接的氢原子被羟基替换,所得到的化合物即为_______。(B)

A. 明矾

B. 丙三醇

C. 乙三醇

D. 三醇

解析:

24.有机酸是各种水果含有的酸味物质,因此又称为_______。(B)

A. 乙酸

B. 果酸

C. 果糖的混合酸

D. 水果酸

解析:

25.菠菜和食用大黄含有较多的_______。(C)

A. 乙酸

B. 果酸

C. 草酸

D. 酸果

解析:

26.碳水化合物也叫糖类,是_______的初级氧化产物。(A)

A. 多元醇

B. 元醇

C. 果糖的混合物

D. 单元醇

解析:

27.麦芽糖是发芽大麦和_______中的分解产物。(B)

A. 淀粉

B. 淀粉糖浆

C. 粉糖浆

D. 多聚糖

解析:

28.乳糖由葡萄糖和_______构成。(A)

A. 半乳糖

B. 多糖

C.

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