营养配餐员（高级）模拟试卷2
单项选择题
1.中国古代哲学、医学即把人的生存与健康放在生态环境中去认识，提出了“_______”的生态观念。(A)
A. 天人相应
B. 天人合一
C. 生存与健康
D. 组织健康
解析：
2.了解、掌握、顺应四季的变化，“_______”，是保持人体各脏腑组织功能正常的重要方法。(D)
A. 四季养生
B. 四时养生
C. 因需养生
D. 因时养生
解析：
3.春季是万物复苏之季，阳气渐渐升腾，人体的阳气也随之升发，导致_______。(A)
A. 肝气旺盛
B. 肝气升腾
C. 肝气的升发
D. 阳气旺盛
解析：
4.夏季气候炎热，是万物生长_______的季节，暑湿之气容易乘虚而入，使人体消耗较大。(B)
A. 变化
B. 最茂盛
C. 茂盛
D. 多变
解析：
5.夏季食补配膳应以_______、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料。(A)
A. 甘寒
B. 滋养
C. 温辛
D. 补肾阳
解析：
6.秋季气候凉爽干燥，炎暑渐消，气温易变，是_______的季节。(B)
A. 发生疾病
B. 旧病易复发
C. 祛除旧病
D. 疾病多发
解析：
7.随着天气的转凉，人们的食欲逐渐提高。此时五脏属肺，应_______以养肝气。(B)
A. 增苦省辛
B. 省苦增辛
C. 增辛
D. 省苦
解析：
8.“秋燥”易出现口干、唇焦、鼻燥等症，宜选用_______的补品。(A)
A. 滋养、润燥
B. 滋补养生
C. 清凉
D. 甘寒
解析：
9.冬季气候寒冷，万物封甚，人体阳气潜藏，脏腑功能减退。此时，_______，应省咸养心气。(B)
A. 五脏属肝
B. 五脏属肾
C. 脏器属肾
D. 五脏属心
解析：
10.中医认为，冬季有利于人体营养物质的_______。(D)
A. 消化
B. 分解
C. 合成
D. 吸收与储藏
解析：
11.中国古代就有“以食代药”的主张，提出“_______”。(B)
A. 天生甘露饮
B. 药补不如食补
C. 药方甘露饮
D. 药补如食补
解析：
12.在“食疗”的运用中，对“后天之本”——_______的功能十分重视。(A)
A. 脾胃
B. 肾
C. 心脏
D. 肺
解析：
13.“_______”成为营养配餐需遵循的重要原则。(A)
A. 食养
B. 药补不如食补
C. 食药养
D. 药补如食补
解析：
14.中国自古以来的“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体营养的_______。(B)
A. 质量
B. 平衡
C. 水平
D. 高低
解析：
15.名医扁鹊认为，_______是医疗中不可缺少的部分，指出“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药”。(C)
A. 药物治疗
B. 心理调节
C. 饮食调理
D. 手术
解析：
16.我国人民在膳食结构上非常强调平衡，提倡含不同营养成分的食物之间的_______，强调“平衡就是健康，调整就是治疗。”(A)
A. 互补
B. 制约
C. 作用
D. 配合
解析：
17.“平衡膳食、_______”是传统营养学理论的精髓。(D)
A. 择优用膳
B. 用膳宜精
C. 用膳宜粗
D. 辨证用膳
解析：
18.“辨证用膳”，即膳食营养应结合_______、环境，进行适当调整。(C)
A. 口味
B. 饮食喜好
C. 四季气候
D. 药补
解析：
19.春季_______，遇到少雪温盛、气候异常时，饮食应清淡，不宜过量食用油腻食物。(A)
A. 阳气生发
B. 阳气多
C. 气候湿润
D. 气候潮湿
解析：
20.夏季遇到_______的气候，肤腠开泄，汗出得也比较多，因此宜食用甘寒、利湿清暑、少油的食物。(C)
A. 炎热
B. 干燥
C. 暑热兼湿
D. 暑热兼干燥
解析：
21.烹饪中常见的无机化合物有：水(H20)、食盐(NaC1)、纯碱(Na2 C03)、小苏打(NaHCO2)、_______、磷酸盐等。(D)
A. 硫酸亚铁
B. 臭粉
C. 明矾
D. 臭粉(NH4HCO3)、明矾KAl(SO4)2
解析：
22.谷物、肉类、鱼类、蔬菜、水果、调味品(蔗糖、食醋、料酒)等，几乎都是_______。(B)
A. 无机化合物
B. 有机化合物
C. 有机物
D. 无机物
解析：
23.如果丙烷分子中的三个与不同碳原子相连接的氢原子被羟基替换，所得到的化合物即为_______。(B)
A. 明矾
B. 丙三醇
C. 乙三醇
D. 三醇
解析：
24.有机酸是各种水果含有的酸味物质，因此又称为_______。(B)
A. 乙酸
B. 果酸
C. 果糖的混合酸
D. 水果酸
解析：
25.菠菜和食用大黄含有较多的_______。(C)
A. 乙酸
B. 果酸
C. 草酸
D. 酸果
解析：
26.碳水化合物也叫糖类，是_______的初级氧化产物。(A)
A. 多元醇
B. 元醇
C. 果糖的混合物
D. 单元醇
解析：
27.麦芽糖是发芽大麦和_______中的分解产物。(B)
A. 淀粉
B. 淀粉糖浆
C. 粉糖浆
D. 多聚糖
解析：
28.乳糖由葡萄糖和_______构成。(A)
A. 半乳糖
B. 多糖
C.
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