营养配餐员（技师）模拟试卷2
单项选择题
1.A级生态食品，属于常规安全食品，有_______，在安全食用范围内，针对大众消费群。(A)
A. 农药残留
B. 大量农药残留
C. 虫害
D. 安全标识
解析：
2.应根据患者的性别、年龄、身高、标准体重、_______，确定能量和营养素供给量。(A)
A. 劳动强度
B. 身材
C. 饮食习惯
D. 病情
解析：
3.糖尿病是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的体内_______代谢紊乱性疾病。(D)
A. 糖类
B. 葡萄糖
C. 蛋白质
D. 葡萄糖、蛋白质
解析：
4.对高血压患者或血压正常者来说，减少体重_______血压。(A)
A. 能降低
B. 不能降低
C. 可升高
D. 并不影响
解析：
5.高血压病人应限制总脂肪量，脂肪量应占总能量的25％或更低些，其中动物脂肪应占脂肪总量的_______以下。(B)
A. 2／3
B. 1／3
C. 1／4
D. 1／2
解析：
6.高血压病人每日胆固醇摄入应限制在_______mg以下，避免用牛油、羊油、猪油和肥肉，不用含胆固醇过高的鱼子、动物内脏、脑等。(D)
A. 400
B. 350
C. 330
D. 300
解析：
7.蛋白质在防治_______病方面有一定作用。(B)
A. 高血脂
B. 高血压
C. 肥胖
D. 高血糖
解析：
8.我国人民的膳食每日食盐摄入量为_______g，口味偏成，远远超过身体的需要。(D)
A. 40
B. 6
C. 8
D. 8～15
解析：
9.联合国世界卫生组织建议每人每天平均食盐限量为_______g。每日膳食中应尽量避免食用咸菜、咸肉及含盐量高的其他食物。(C)
A. 10
B. 6
C. 5
D. 8～15
解析：
10.蔬菜水果是维生素矿物质和_______的很好来源。(A)
A. 膳食纤维
B. 粗纤维
C. 纤维素
D. 纤维质
解析：
11.深色叶菜含有大量_______和钙、镁，而根茎类蔬菜如土豆、慈菇、菜花等则含钾量丰富，因此在一日份饮食中叶菜类和根茎菜要适当搭配。(D)
A. 膳食纤维
B. 维生素E
C. 纤维
D. 维生素A、B、C
解析：
12.水果是_______和钾的很好来源，柑橘类、鲜枣、香蕉等含量丰富。(B)
A. 维生素B
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素A、B、C
解析：
13.蔬菜、水果供能量低，_______，具有饱腹感，尤其是黄瓜、番茄可生吃，多作为减肥膳食。(D)
A. 膳食纤维丰富
B. 维生素C多
C. 纤维素多
D. 粗纤维多
解析：
14.海产食品含碘量高，能降血压，但要注意藻类_______含量高，宜慎用。(A)
A. 钠
B. 钾
C. 钙
D. 锌
解析：
15.高血压病人饮食应定时定量，_______，一日四餐最好，晚餐饮食要清淡易于消化。(C)
A. 多食多餐
B. 多食少餐
C. 少食多餐
D. 少食少餐
解析：
16.高血压是指体循环_______血压高于正常值的一种临床表现。(B)
A. 体表
B. 动脉
C. 静脉
D. 脑动脉
解析：
17.高血压诊断标准是：舒张压(人们常说的低压)_______超过12 kpa(90mmHg)，不论其收缩压(人们常指的高压)如何，均列为高血压。(A)
A. 持续
B. 有时
C. 突然
D. 明显
解析：
18._______是指人体某一脏腑或全身功能衰退的现象，脾胃是元气的生化之源，元气不足，导致生血不足，气血两虚。(B)
A. 血虚
B. 气虚
C. 阴虚
D. 阳虚
解析：
19.阳虚证证象多为寒象，寒邪使体内_______失调，阳虚阴盛则寒。(C)
A. 寒象
B. 寒热
C. 阴阳
D. 阴气
解析：
20.春季气候温和，膳食宜清淡可口，忌_______刺激性食物，可以高蛋白、高能量食物为主。(D)
A. 油腻大的
B. 生冷
C. 油腻
D. 油腻、生冷
解析：
21.夏季气候炎热，食物宜清凉爽口，以_______食物为宜，多选清热解毒食物。(C)
A. 清泻消散
B. 性酸苦
C. 酸味
D. 苦味
解析：
22.冬季气候寒冷，食补时应以助阳为主，适量加入优质蛋白、高能量的食物，以增加人体的_______能力。(D)
A. 抗冻抗病
B. 抗病
C. 耐寒
D. 耐寒和抗病
解析：
23.可通过_______判断菜肴半成品的质量，如通过观察半成品的外表特征，嗅闻气味，触摸表面，品尝滋味，均可判断菜肴半成品的质量。(A)
A. 感官检查
B. 感官判断
C. 感官感觉
D. 感官观察
解析：
24.色、香、味、形、_______是评判菜肴质量的标准。(C)
A. 养
B. 器
C. 质
D. 品
解析：
25._______是菜肴香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的感觉。(D)
A. 麻香
B. 辣味
C. 气味
D. 香
解析：
26.菜肴的香气众多，但每种菜肴都有其特定的_______。(C)
A. 菜肴的香气
B. 香气种类
C. 香型
D. 食品香气
解析：
27.味是呈味物质作用于_______神经而产生的所谓“化学味”。(B)
A. 舌的
B. 味觉
C. 味蕾
D. 味蕾细胞
解析：
28.菜肴的质是仅次于“_______”的品评菜肴感官质量的重要指标。(A)
A. 味
B. 味觉
C. 菜肴感官
D. 菜肴品质
解析：
29._______有液
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