营养配餐员（技师）模拟试卷1
单项选择题
1.设计宴席要注意每人每天食盐摄入量最多为_______。(C)
A. 14g
B. 10g
C. 6g
D. 9g
解析：
2.每人每天至少要摄入_______蔬菜。(B)
A. 250g
B. 500g
C. 600g
D. 900g
解析：
3.每人每天最多食用45g油，植物与动物油脂的比例为_______。(B)
A. 2：1
B. 3：1
C. 3：2
D. 1：2
解析：
4.每人每天蛋白质的摄入量应为_______。(A)
A. 75g
B. 100g
C. 400g
D. 900g
解析：
5.只有注意膳食来源的_______，才能保持微营养素的平衡。(B)
A. 专一性
B. 多样性
C. 新颖性
D. 安全性
解析：
6.食物的多样性，是营养配餐员_______时需要考虑的重点。(B)
A. 调查市场
B. 设计菜肴
C. 核算成本
D. 书写总结
解析：
7.蛋白质一能量营养不良以消瘦型居多，特别是生长发育期的青少年，孩子身体形如“豆芽菜”，_______标准身高和体重。(B)
A. 与标准身高和体重无关
B. 低于
C. 高于
D. 等于
解析：
8.儿童蛋白质一能量营养不良经_______可以康复，但智力发育可能受影响。(D)
A. 针灸治疗
B. 药物治疗
C. 不用治疗
D. 饮食调理
解析：
9.儿童离开母乳喂养之后，一定要补足_______，以保持体内乳糖酶的分泌能力。(C)
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 其他奶类
D. 相关药物
解析：
10.仅靠膳食调配难以使钙摄取量达到推荐量标准，则营养配餐中钙的强化是_______。(D)
A. 很难的
B. 不必要的
C. 不允许的
D. 必要的
解析：
11.孕妇_______影响胎儿骨骼钙化和牙齿形成。(B)
A. 缺铁
B. 缺钙
C. 缺维生素
D. 缺锌
解析：
12.儿童_______易患佝偻病，同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、便秘、烦躁等症状。(C)
A. 缺铁
B. 缺维生素
C. 缺钙
D. 缺锌
解析：
13.若膳食_______，青少年导致骨骼发育不良，中、老年人易发生骨质疏松和骨质增生。(B)
A. 缺铁
B. 缺钙
C. 缺维生素
D. 缺锌
解析：
14.营养生理研究发现，体重增加后，脑垂体机体能量消耗和食欲的调控机制将会_______，来维持增加的体重。(C)
A. 消失
B. 保持平衡
C. 重新建立
D. 维持原功能
解析：
15.我国的膳食结构以植物性食物为主，维生素A的主要来源是胡萝卜素，但因吸收率只有维生素A的_______，所以也是造成维生素A缺乏的原因之一。(B)
A. 40％～50％
B. 20％～40％
C. 10％～12％
D. 60％～70％
解析：
16.实验表明，动物体内的蛋白质和总能量的比值是_______。(A)
A. 相对恒定的
B. 可变的
C. 不变的
D. 上升的
解析：
17.人体摄入大量蛋白质后，_______浓度增高，色氨酸降低，并通过神经系统反映出来，使人不愿再食用含蛋白质过多的食物。(D)
A. 两性氨基酸
B. 碱性氨基酸
C. 酸性氨基酸
D. 中性氨基酸
解析：
18.人体过多摄入碳水化合物，胰岛素浓度上升，_______浓度相对增加，中性氨基酸降低，并通过神经系统反映出来，人就会愿意多吃蛋白质含量高的食物。(C)
A. 蛋氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 谷氨酸
解析：
19.A级绿色食品在生产操作过程中，_______化肥和农药。(D)
A. 不得使用
B. 允许使用
C. 可适当使用
D. 允许限量使用限定的
解析：
20.“生态食品”不同于“有机食品”，它的生产过程_______农药。(C)
A. 不要求使用
B. 禁止使用
C. 不杜绝使用
D. 大量使用
解析：
21.高档宴会成本核算的特点是，客人点的菜品经常超出菜单范围，出现_______。(B)
A. 减肥餐
B. 特别餐
C. 高档餐
D. 治疗餐
解析：
22.设计高档宴会时，要准确实施_______。(B)
A. 调查准备
B. 成本核算
C. 口味品尝
D. 生产流程设计
解析：
23.安排高档宴会，应尽量选择菜谱上的_______，减少“特别餐”，做到餐费标准有章可循。(A)
A. 风味菜肴
B. 特色菜肴
C. 半价菜肴
D. 时价菜肴
解析：
24.宴会档次一般都以餐费标准和菜肴的_______作为界定尺度。(D)
A. 价格
B. 名称
C. 口味
D. 选料
解析：
25.维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要_______，做汤要汤开放菜。(B)
A. 微火焖
B. 急火快炒
C. 炖
D. 拌
解析：
26.AAA级生态食品，_______以上不使用农药，完全有机化生产，与国际有机食品标准一致。(A)
A. 3年
B. 1年
C. 5年
D. 10年
解析：
27.AA级生态食品，只允许_______使用化学农药，与国际安全标准吻合。(A)
A. 微量
B. 少量
C. 大量
D. 痕量
解析：
28.A级生态食品，属于_______，有农药残留，但在安全食用范围内，针对大众消费群。(C)
A. 有机食品
B. 绿色食品
C. 常规安全食品
D. 生态食品
解析：
29.应根据高档宴会特点，设计出_______的食谱。(B)
A. 价格合
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