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营养配餐员(技师)模拟试卷1

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营养配餐员(技师)模拟试卷1

单项选择题

1.设计宴席要注意每人每天食盐摄入量最多为_______。(C)

A. 14g

B. 10g

C. 6g

D. 9g

解析:

2.每人每天至少要摄入_______蔬菜。(B)

A. 250g

B. 500g

C. 600g

D. 900g

解析:

3.每人每天最多食用45g油,植物与动物油脂的比例为_______。(B)

A. 2:1

B. 3:1

C. 3:2

D. 1:2

解析:

4.每人每天蛋白质的摄入量应为_______。(A)

A. 75g

B. 100g

C. 400g

D. 900g

解析:

5.只有注意膳食来源的_______,才能保持微营养素的平衡。(B)

A. 专一性

B. 多样性

C. 新颖性

D. 安全性

解析:

6.食物的多样性,是营养配餐员_______时需要考虑的重点。(B)

A. 调查市场

B. 设计菜肴

C. 核算成本

D. 书写总结

解析:

7.蛋白质一能量营养不良以消瘦型居多,特别是生长发育期的青少年,孩子身体形如“豆芽菜”,_______标准身高和体重。(B)

A. 与标准身高和体重无关

B. 低于

C. 高于

D. 等于

解析:

8.儿童蛋白质一能量营养不良经_______可以康复,但智力发育可能受影响。(D)

A. 针灸治疗

B. 药物治疗

C. 不用治疗

D. 饮食调理

解析:

9.儿童离开母乳喂养之后,一定要补足_______,以保持体内乳糖酶的分泌能力。(C)

A. 蔬菜

B. 肉类

C. 其他奶类

D. 相关药物

解析:

10.仅靠膳食调配难以使钙摄取量达到推荐量标准,则营养配餐中钙的强化是_______。(D)

A. 很难的

B. 不必要的

C. 不允许的

D. 必要的

解析:

11.孕妇_______影响胎儿骨骼钙化和牙齿形成。(B)

A. 缺铁

B. 缺钙

C. 缺维生素

D. 缺锌

解析:

12.儿童_______易患佝偻病,同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、便秘、烦躁等症状。(C)

A. 缺铁

B. 缺维生素

C. 缺钙

D. 缺锌

解析:

13.若膳食_______,青少年导致骨骼发育不良,中、老年人易发生骨质疏松和骨质增生。(B)

A. 缺铁

B. 缺钙

C. 缺维生素

D. 缺锌

解析:

14.营养生理研究发现,体重增加后,脑垂体机体能量消耗和食欲的调控机制将会_______,来维持增加的体重。(C)

A. 消失

B. 保持平衡

C. 重新建立

D. 维持原功能

解析:

15.我国的膳食结构以植物性食物为主,维生素A的主要来源是胡萝卜素,但因吸收率只有维生素A的_______,所以也是造成维生素A缺乏的原因之一。(B)

A. 40%~50%

B. 20%~40%

C. 10%~12%

D. 60%~70%

解析:

16.实验表明,动物体内的蛋白质和总能量的比值是_______。(A)

A. 相对恒定的

B. 可变的

C. 不变的

D. 上升的

解析:

17.人体摄入大量蛋白质后,_______浓度增高,色氨酸降低,并通过神经系统反映出来,使人不愿再食用含蛋白质过多的食物。(D)

A. 两性氨基酸

B. 碱性氨基酸

C. 酸性氨基酸

D. 中性氨基酸

解析:

18.人体过多摄入碳水化合物,胰岛素浓度上升,_______浓度相对增加,中性氨基酸降低,并通过神经系统反映出来,人就会愿意多吃蛋白质含量高的食物。(C)

A. 蛋氨酸

B. 亮氨酸

C. 色氨酸

D. 谷氨酸

解析:

19.A级绿色食品在生产操作过程中,_______化肥和农药。(D)

A. 不得使用

B. 允许使用

C. 可适当使用

D. 允许限量使用限定的

解析:

20.“生态食品”不同于“有机食品”,它的生产过程_______农药。(C)

A. 不要求使用

B. 禁止使用

C. 不杜绝使用

D. 大量使用

解析:

21.高档宴会成本核算的特点是,客人点的菜品经常超出菜单范围,出现_______。(B)

A. 减肥餐

B. 特别餐

C. 高档餐

D. 治疗餐

解析:

22.设计高档宴会时,要准确实施_______。(B)

A. 调查准备

B. 成本核算

C. 口味品尝

D. 生产流程设计

解析:

23.安排高档宴会,应尽量选择菜谱上的_______,减少“特别餐”,做到餐费标准有章可循。(A)

A. 风味菜肴

B. 特色菜肴

C. 半价菜肴

D. 时价菜肴

解析:

24.宴会档次一般都以餐费标准和菜肴的_______作为界定尺度。(D)

A. 价格

B. 名称

C. 口味

D. 选料

解析:

25.维生素C不耐热,因此蔬菜烹调时要_______,做汤要汤开放菜。(B)

A. 微火焖

B. 急火快炒

C. 炖

D. 拌

解析:

26.AAA级生态食品,_______以上不使用农药,完全有机化生产,与国际有机食品标准一致。(A)

A. 3年

B. 1年

C. 5年

D. 10年

解析:

27.AA级生态食品,只允许_______使用化学农药,与国际安全标准吻合。(A)

A. 微量

B. 少量

C. 大量

D. 痕量

解析:

28.A级生态食品,属于_______,有农药残留,但在安全食用范围内,针对大众消费群。(C)

A. 有机食品

B. 绿色食品

C. 常规安全食品

D. 生态食品

解析:

29.应根据高档宴会特点,设计出_______的食谱。(B)

A. 价格合

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